Pastrami on yksi suosituimmista säilyneistä lihoista. Pastrami säilyy paljon siinä mielessä, että liha on ollut tuhansia vuosia, suolaisessa seoksessa bakteerien kasvun estämiseksi. Pastrami on hieno asia, että se, kuten kinkku, on ylimääräinen bonus siitä, että se myös savustetaan. Pastrami aloittaa maustettua naudanlihaa (suolattu naudanliha mausteineen) ja sitten savustetaan lisäämällä makua ja apua säilyttämisessä.
Lihan oikea leikkaus
Perusmalli pastramin tekemisestä tyhjästä on aloittaa useimmiten leikattujen naudanlihan haarukalla. Jos ostat trimmattua riisiä myymälässä tai lihakaupassa, siitä ei ole lainkaan rasvaa. Parhaat tulokset ovat parhaimmillaan hyvin ohut kerros rasvaa rintakehässä tekemään pastrami, noin 1/4 tuumaa. Tämä tarkoittaa litteän ja pisteen erottamista. Niille teistä, joilla ei ole paljon kokemusta rihmakastikkeesta, koko rintakehän on oikeastaan kaksi lihaa, jotka on erotettu paksulla rasvakerroksella, jota kutsutaan tasoksi ja pisteeksi.
Corn the Beef
Tästä vaiheesta sinun täytyy viljata naudanlihaa. Tämä tehdään useilla eri tavoilla. Mielestäni helpoin ja turvallisin tapa on käyttää suolavettä. Suolaliemessä oleva suolaliuos säilyttää lihan ja antaa sen tekstuurin, jota kutsumme naudanlihaksi. Perusliuos koostuu vedestä, tarpeeksi suolasta kellumaan muna ja mausteet kuten mustapippuri, korianteri, katajanmarjat, valkosipuli jne.
Ihmiset, jotka tekevät omat pastrami, päätyvät yleensä ainutlaatuiseen reseptiin. Naudanlihan raastin on jäätävä kylmään, pimeään paikkaan, joka kulkee seitsemästä päivästä kolmeen viikkoon. Sinun on säännöllisesti tarkistettava lihaa ja käännettävä se estämään pilaantuminen.
Ei savukaasua? Ei ongelmaa!
Kun olet ravitellut naudanlihaa, sinun on huuhdettava liha pois.
Jos olet pannut sitä pitkään aikaan, kuten kolme viikkoa, voit halutessasi liottaa sen yön yli makeassa vedessä nostaaksesi osan suolasta. Käytä hieroa ja aseta se tupakoitsijalle. Vanhanaikaisena tapana valmistaa pastrami on liian kylmä savua se. Tämä antaa sille enemmän pastrami kaltainen rakenne, mutta ei, että monet ihmiset ovat smokehouse tehdä tämä. Moderni "kuuma" tupakoitsija tekee tempun. Pistä nauha 45 minuutiksi tuntiin puntaa kohden. Pidä tämä osa mielessä, kun valitset rintakehän. Kymmenen punnan rintakehän voi kestää 10 tuntia savua. Kun liha on saavuttanut sisäisen lämpötilan 165 astetta / 75 astetta C, se tehdään. Sinun ei tarvitse tupakoida pastrami niin kauan kuin tavallista pikkuleipää. Pitkä suolavedenlyönti tekee lihan tarjouksen.
Kotitekoinen pastrami on yksi niistä asioista, joiden on oltava varovainen. Koska parannat lihaa pitkään, pilaantumisriski on korkea verrattuna muihin savustettuihin elintarvikkeisiin.Varmista, että kaikki, mukaan lukien kädet, jotka tulevat kosketukseen lihan kanssa, ovat erittäin puhtaita. Lihan huolellinen havainnointi koko prosessin ajan. Varmista, että lihan joka tuuma saavuttaa 165 astetta / 75 astetta ennen kuin poistat sen tupakoitsijalta.
Pastrami on eräänlainen harrastus, kokeile selvittääksesi, mikä toimii parhaiten sinulle. Takaamme, että kun olet löytänyt menetelmän, et halua ostaa pastramia uudelleen.