Tadich Grill Cioppino resepti kahdelle

Minulla oli ensimmäinen San Franciscon Tadich Grill -puhdistus (jonka recipeihin perustuva kaivos perustuu) - valtava kulho, joka on täynnä kaloja ja äyriäisiä. San Franciscon italialainen erikoisuus, cioppino oli alun perin nöyrä keitto, joka oli valmistettu kala-palasista, mutta se on muuttunut upeammaksi ruokalajaksi, katkaravun, simpukoiden, simpukoiden ja Dungeness-rapujen kanssa valkoisten kalojen lisäksi.

Jos sinusta tuntuu halvemmaksi, käytä hiukan kavereita, kampasimpukoita lopullisena tapana, mutta keitto on erinomainen minkä tahansa yhdistelmän kanssa. Kun keittoalusta kestää jonkin aikaa, suurin osa siitä on vain kirvelyä. Se voidaan valmistaa eteenpäin ja jäähdyttää tai jäädyttää - odota vain lisäämällä kalaa.

2 rkl oliiviöljyä (ekstra-neitsytoli)

• 2 rkl voita (suolaton)
• 1/2 pientä sipulia (kuoritut ja silputut, noin 1 / 2 kuppia)
• 1 pieni porkkana (kuorittu, hienonnettu ja hienonnettu, noin 1/4 kuppia)
• 1/2 riviä selleriä (hienonnettu, noin 1/4 kuppi)
• 1/2 pieni fenkolamppu
• 1 rkl tomaattimehua
• 1/2 kuppi valkoviiniä (kuiva)
• 1 14-litrainen valkosipuli (kuorittu ja hienonnettu tai puristettu) unssia voi kuutella tomaatteja
• 1 kuppi äyriäisvarastoa (tai vettä)
• 1 laakerinlehti
• 1/4 teelusikallista kuivattua oreganoa
• 1/4 tl kuivattua timjamia
• 1/4 tl kuivattua basilikaa > 2 piikkiä cayenne-pippuria
• Kosher-suolaa ja mustapippuria maistelemaan
• 2 rkl lakritsi-likeriä (kuten Herbsaint, Pernod tai Pastis)
• 4 - 6 unssia valkoista kalaa tai snapper)
• 4 - 6 unssia simpukoita (kuten kuorittua keskirasvaa tai kuorittua taskurapua)
• 6-8 simpukoita (tai pieniä simpukoita)
• Koristele: 1-2 ruokalusia fenn
• Valinnainen: 2 suurta kuivia merilintuja
• 2-3 rkl kasviöljyä
• Kuinka tehdä se
• Kuumenna oliiviöljy ja voita raskaan keskikokoisen keittoastian tai kattilakiven päälle. Kun voi lopettaa vaahtoamisen, lisää sipuli, porkkana, selleri ja fenkoli. Ripottele suolalla. Sekoita ja kypsennä 5 tai 6 minuuttia, kunnes vihannekset ovat alkaneet pehmentää ja ruskea hieman. Lisää valkosipuli ja sekoita, ruoanlaitto minuuttiin tai niin.

Lisää tomaattipastaa ja sekoita, käyttämällä lusikan takaa, jotta tahra hajoaa ja päällystää vihannekset mahdollisimman paljon. Kypsennä muutama minuutti, kunnes tomaattipasto alkaa hieman tummua.

1. Lisää viini ja sekoita, rypyttämällä kaikki ruskeat bitit potin pohjasta. Kiehauta ja keitä, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut.
2. Lisää tomaatit (nestemäisellä), kanta tai vesi, yrtit ja cayenne. Sekoita ja maku maustetaan, lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Vähennä lämpöä ja keitä keittoa vähintään tunnin ajan. (Keiton pohja voidaan tehdä tähän pisteeseen asti ja jäähdytetään tai jäädytetään.)

Noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, vie keitto takaisin keittimeen (tarvittaessa). Leikkaa kala paloiksi noin 2 tuumaa 1 tuumaa. Pyyhi simpukoita ja simpukoita.

1. Käännä lämpö keskelle korkealle. Lisää simpukat ja simpukat ja peitä potin. Kypsennä noin 5 minuuttia tai kunnes kuoret avautuvat.
2. Käännä lämpö takaisin alas keittimeen ja lisää kalaa. Keitä yksi minuutti ja lisää sitten katkarapu ja rapu. Kypsennä 2 minuuttia tai kunnes katkarapuja tehdään, ja rapu lämmitetään. Kaadouta suuria keittoastioita ja ripottele persiljaa. Tarjoile välittömästi, jos et käytä kampasimpukoita.
3. Jos käytät valinnaisia ​​kampasimpukoita, ripottele suolalla. Juuri ennen kuin simpukat ja sinisimpukat lisätään pannuun, lämmitä pieni pannu keskilämpötilalla. Kaada riittävästi öljyä paksun öljyvaipan muodostamiseksi pohjaan. Juuri kun öljy alkaa tupakoida, vähennä hieman lämpöä ja lisää kampasimpukat.
4. Kun simpukat ja simpukat höyryvät, kampaa kampasimpukat 2-3 minuuttia, kunnes syvä kultainen ruskea. Käännä ne ylös ja keitä toinen puoli pari minuuttia. Poista pieni levy. Kun keitto on valmis, kaada keittoon matalissa keittoastioissa ja laita kampasimpukka kulhon keskelle.
5. Ripottele persiljaa tai fenkoli fronds ja palvella.
6. Arvioi tämä resepti
7. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!