Huolellinen lukija lähetti ystävällisesti mielenkiintoisen artikkelin leikkuulaudoista. Julkaistu alun perin julkaisussa Science News 6. helmikuuta 1993, artikkelissa kuvataan tutkimusta, jossa väitetään, että puisilla leikkuulaitteilla on jonkinlaisia bakteerien tappamisominaisuuksia, minkä vuoksi ne eivät todennäköisesti saastuttaisi ruokaa kuin muovi tai akryyli leikkuulaudat. "Patogeenit mieluummin muovia", artikkeli julistaa.
Lähes kaksikymmentä vuotta myöhemmin asiantuntijat suosittelevat edelleen muovisia leikkuulaitteita, ja paikalliset terveydenhuollon laitokset kieltää edelleen puiset leikkuulaudat kaupallisessa ravintolassa.
Joten mitä tapahtui? Artikkelin huolellinen lukeminen paljastaa erot sen, mitä tutkijat havaitsivat, ja johtopäätökset, jotka he vetivät näistä havainnoista. Se on hieno esimerkki siitä, miksi se ei ole koskaan hyvä idea antaa joku muu ajattelemaan sinua - koska tutkijat tekevät virheitä aivan kuten kukaan muu.
Onko patogeenit mieluummin muoviraudat tai puu?
Väite perustui kokeiluun, jossa puiset leikkuulaudat olivat tartunnan saaneita yhteisiä elintarvikkeita aiheuttavia patogeeneja ja sallivat sitten istua yön yli. Seuraavana aamuna tutkijat havaitsivat, että "99,9 prosenttia bakteereista oli palautumatonta ja oletettu kuolleeksi."
Oletetaan kuolleeksi? Tämä on melko harppaus, varsinkin kun tutkijoiden oma sisäänpääsy "Emme ole palauttaneet pieniä eläimiä". He antoivat mahdollisuuden, että kuoleman sijaan "pienet eläimet" olisivat voineet yksinkertaisesti turvautua huokoisen puun nurkkiin ja kallioihin, joissa he voisivat olla vapaita kasvattamaan kuten - hyvin, kuten bakteerit < .
siirtomaa patogeeneihin mennessä. " parhaiten voimme sanoa, että ei tapahdu ", yksi tiedemiehistä sanoi, vaikka hän ei täsmentänyt, miksi hän ei uskonut tapahtuvan. Mitä mekanismista tai agentista voisi olla vastuussa puun väitetyistä antibakteerisista voimista, tutkijat myönsivät, että heillä ei ollut mitään vihjeitä. Yksi alkaa ymmärtää, miksi tämä "tiede" -osa ei juuri puhalti ovet pois tavanomaisesta ajattelusta elintarvikkeiden turvallisuudesta. Lopuksi kuitenkin potkuri: Yksi tutkimuksen vastuulla olevista mikrobiologeista jakaa suositellun puunpuhdistustekniikkansa: "Hyvä pyyhe tekee hienon - ja jos unohdat pyyhkiä levyä, luultavasti ei olla liian huono. " Koko vuoden 1993 artikkeli on saatavilla täältä. (Kiitos lukijalle, joka lähetti sen minulle.)
Mutta jos haluatte oikeat tosiasiat leikkuulaudoista, tutkaa tämä leikkuulaudat ja elintarvikkeiden turvallisuus.