Marinadeja voidaan käyttää lihan, siipikarjan, kalan ja vihannesten makuun. Aromin lisäksi marinadeja käytetään usein kovempien lihan leikkaamiseen. Marinoitua tiedettä on, ja jokaisella ainesosalla on tärkeä rooli. Käytä tätä nopeaa luetteloa "do's" ja "don'ts" auttaa tekemään marinadi makuinen, tehokas ja turvallinen!
Tee:
- Varmista, että marinadi sisältää hapan komponentin, joka on raikasta lihaa ja auttaa makua syvemmälle. Hapanta-ainesosat voivat olla: viini, etikka, sitrushedelmämehu, jogurtti tai kirnupiimä.
- Sisällytä korkeat savupitoiset öljyt marinadiisi. Öljyt auttavat aromien imeytymistä rasvaiseen kudokseen ja korkeat savupiipun öljyt ovat liekkejä ja grilliystävällisiä. Suuri savupilven öljy sisältää: maapähkinä, canola, saflori tai soija.
- Aina marinoida jääkaapissa. Marinoituminen huoneenlämmössä voi sallia vaarallisten bakteerien kasva- misen ja johtaa ruokavastuisiin sairauksiin.
- Marinoit vihanneksia 15-30 minuuttia, kalaa ja äyriäisiä 15 minuuttia tunnissa, siipikarjaa 30 minuuttia 3 tuntia ja muuta lihaa 30 minuuttia yli yön.
- Valmista noin puolikuutin marinadi puntaa lihaa, äyriäisiä tai vihanneksia kohti.
- Käännä lihaa muutaman kerran marinaation aikana varmistaaksesi, että kaikilla pintoilla on riittävä kosketus ja maku maksimoidaan.
Älä:
- Älä käytä liikaa suolaa. Suola vetää kosteutta pois lihastasi, jolloin se kuivuu ja estää makua imemästä sisään. Suolaa voidaan lisätä myöhemmin maistelemisen jälkeen.
- Älä käytä marinadeja uudelleen tai käytä marinadeja kastikeina ruoanlaittoon. Marinades ovat kosketuksissa raaka-aineisiin, jotka voivat sisältää haitallisia bakteereja. Hävitä aina marinadi käytön jälkeen.
- Älä marinoida metallisäiliöissä. Metalli voi reagoida kemiallisesti marinadin happoihin ja muuttaa makua. Kokeile lasia, elintarvikelaatuisia muovisäiliöitä tai raskaita vetoketjullisia muovipusseja.
- Älä ylitä marinoitua kalaa. Kalat ovat luonnollisesti varsin houkuttelevia ja voivat muuttua herkiksi, jos marinoidaan liian kauan. Pidä marinoitusaikoja mereneläkkeille 15 minuutin ja tunnin välillä.
- Älä jäädytä lihaa marinadiin. Pitkäaikainen altistuminen marinadiin hapoista ja jäänkiteiden aiheuttamat vauriot voivat aiheuttaa lihan muuttumista.
- Älä pelkää kokeilla uusia makuja ja ainesosia! Marinades tarjoavat loputtomia mahdollisuuksia makuun!