Madras Lammas Curry (Porkkana Madras) Resepti

Minua on aina ollut kiehtova siitä, mitä tunnetaan maailmanlaajuisesti tulisen Madras-curryn kautta. Siksi olen utelias, koska tällaista curryta ei todellakaan ole perinteisesti tehty Intiassa! Tämä suosittu ruokalaji on itse asiassa länsimaista versiota siitä, miten lihakriisit tehdään Etelä-Intiassa! Tässä on, miten teen sen käyttäen perinteisiä eteläisiä intialaisia ​​mausteita.

Mitä tarvitset

• 1 tl kumina siemeniä
• 1 tl unikonsiemeniä / khus khus
• 6 pippuria
• 6 neilikka
• 3 "kanelia
• 1 laakerinlehti < 1 tl fenkoli siemeniä
• 2 rkl korianterijauhetta
• 1 tl punaista chilijauhetta
• 1/2 tuoretta kookospähkinää, lihaa poistetaan ja leikataan ohuiksi 2 tuuman pitkiksi kaistaleiksi
• 2 tsps valkosipulin tahna
• 1 tl inkivääri liitä
• 3-4 rkl kasvis / kanaja / auringonkukan ruokaöljy
• 2 sipulia hienonnettuna
• 1 kg karitsan leikattu 2 "paloiksi
• 3 suurta tomaattia, hienonnettu hieno
• 1 kuppi paksu kookosmaito
• Suolaa mausta

Kuinka tehdä se

Kuumenna palo tai litteä pannu keskilämmöllä Lisää kokonaiset mausteet - kumina, unikko ja fenkoli siemeniä, laakerinlehteä, kanelia, neilikkaita, pippuria, paahdata kunnes mausteet ovat hieman tummempia ja aromaattisia, poista lämpöä ja pidä siltä 10 minuuttia, jauhaa hieno jauhe puhtaalla, kuivalla kahvimyllyllä

• Laita kookospähkinä naudat, valkosipuli- ja inkivääriastiat, kumina ja punaiset chilijauheet sekä edellä sekoitettu maustejauhe od prosessori. Lisää 3-4 rkl vettä ja jauhaa tasaiselle tahnalle.

Kuumenna ruokaöljy syvään, raskaspohjaiseen pannuun keskilämmöllä. Lisää sipuli siihen kuumana. Paista melkein kultaiseksi. Lisää edellä mainittu masala (mausteen tahna) ja vähennä hieman lämpöä (hieman keskilämmön alapuolella). Paista, sekoittamalla usein, kunnes öljy alkaa erottua mausteen tahnasta. Sinun on ehkä ripottava vettä satunnaisesti pitämään masala polttamasta ja tarttumaan pannuun.

• Lisää liha ja paista, kunnes se alkaa ruskea. Lisää nyt hienonnettu tomaatti, kookosmaito ja 1 kuppi kuumaa vettä. Mausta suolaa maulla ja sekoita hyvin. Keitä kunnes liha on pehmeää. Tässä vaiheessa pitäisi olla melko paljon paksua kastiketta. Tarvittaessa lisää kuumaa vettä säilyttääksesi kastikkeen määrää kokkiessasi.
• Kun liha on valmis, sammuta lämpö ja astia on valmis tarjoamaan heti. Se maistuu hyvältä keitetyn riisin tai Parathasin kanssa!