Kansas City istuu grillin risteyksessä. Suuren lihapakkauskeskuksen jälkeen Missouri-joen rannalla sijaitseva kaupunki on edelleen merkittävä rautatiekeskus, joka jo sata vuotta sitten houkutteli työntekijöitä syvästä etelään, joka toi mukanaan istutuksissa syntyneet ruohon perinteet. Koska lihan teollistuneet ja teurastustekniikat kehittyivät entistä kehittyneemmiksi, kylkiluut nousivat tuotteena ja Kansas City oli siellä, jotta voitiin esittää vaatimus tästä lihasta ja omasta grilliryhmästä.
Täällä kylkiluut ovat vakavia, ja ne ovat hitaasti savustettuja mausteisella kylkiluutalla ja paksuisella, kynsillä varustetulla grillikastikkeella.
Erinomainen esimerkki tästä tarinasta on Henry Perry, Kansas City Barbecue -paikka. Syntynyt Memphisin, Tennesseen lähellä, Perry muuttui Kansas Cityssä vuonna 1907 ja alkoi myydä savustettuja lihoja vaatetusalueen työntekijöille. Lopulta Perry sopi yhteen Bryantin veljen kanssa, ja 1950-luvulla Arthur Bryant oli Kansas Cityn grillikohde. Tietenkin valikosta on enemmän kuin kylkiluut, eikä kahta Kansas Cityn grillausliitosta tehdä samalla tavalla, mutta Kansas Cityn kylkiluita on kehittänyt erottuva tyyli.
Yleisesti ottaen ja tunnustelemme, että todellakin on paljon muunnelmia, jos tilaat Kansas Cityn tyyppisiä kylkiluita, tulet saamaan savustettua lihaa hieman mausteisella hieroilla ja runsas, paksu, tomaattipohjainen grillikastike. Tämä kastike on tullut maailman yleismaailmallinen grillikastiketta ja Kansas City -tyylisiä kastikkeita myydään maailmanlaajuisesti näinä päivinä.
Kansas Cityn grilliin pääset alkuun hyvän sarjakuvan kanssa. Oikeastaan aloittaa kahdella. Yksi ei koskaan näytä tarpeeksi. Kun olet saanut äänimerkin, voit siirtää jopa 10, 20 tai yhtä paljon kuin tupakoitsija sallii. Vaikka nämä kylkiluut voidaan tuottaa kaasulla tai hiiligrillillä, ne ovat aina parhaita tulossa ulos omistettu tupakoitsija.
Nämä kylkiluut olisi leikattava mukavaan suorakaiteen muotoiseen telineeseen. Tämä tekee lihasta tasaisen paksuuden, joka kypsää johdonmukaisesti.
Valmista rintakehät huuhtelemalla telineet ja kuorintakalvo luusta. Irrota membraani luistamalla tylsä veitsi kalvon alle telineen toisessa päässä ja kuorintaan tarpeeksi takaisin saadaksesi hyvän otteen. Kokeile pidä kalvoa paperipyyhkeellä ja vedä sitten. Se saattaa kestää jonkin verran harjoittelua, mutta saat sen roikkua. Kun kylkiluut on valmistettu, tasoitetaan tasaisesti hankaamalla ja anna istua noin 30 minuuttia ennen kuin he osuvat tupakoitsijaan. Sallimalla suolaa sisältävä hankaus, joka istuu kylkiluita pitempään aikaan, antaa lihalle kinkun kaltaisen maun, joka ei yleensä ole toivottavaa grilliin.
Tupakointi nämä kylkiluut ovat menossa noin 6 tuntia, ja sen pitäisi.Tupakan lämpötilan on oltava oikein noin 225 astetta / 110 astetta. Tämä on matala ja hidas tapa tupakoida ja tehdä Kansas City -tyylisiä kylkiluita, kokeile 3-2-1-tapaa tupakoida. Tämä tarkoittaa kolme tuntia tupakointia, jota seuraa 2 tuntia keittämistä (tupakoitsija) ja kylkiluut, jotka on kääritty tiukasti kalvossa. Viimeiseksi kylkiluut ovat haluttuja ja savustettuja vielä tunnin ajan. Tämä menetelmä maksimoi arkuus jättämättä pois kasaa luutonta lihaa.
Nyt on aika puhua kastikkeesta. Hyvä Kansas City -renastuskastike alkaa tomaatilla, on vihje lämpöä ja hyvä annos makea. Tämä kastike tulee keittää viimeisen tupakoinnin aikana. Tämä antaa kastikkeelle savua ja sallii sen kerääntyvän paikalleen. Tämä on salaisuus, joka on tahmea, rikas ja saucy-kylki. Levitä useita kerroksia kastikkeesta aina loppuun, kun ne tulevat tupakoitsijalta.
Seuraava asia, jonka haluat tehdä, on leikata ristin ristikko luun ja istua suurella kasaastialla.