Kaffir kalkkilehti on keskeinen ainesosa thai-ruoanlaittoon sekä muihin kaakkois-aasialaisiin ruokiin. Se on luultavasti yksi aromaattisista kaikista yrtteistä ja hieno lisä monille thaimaalaisille ja kaakkois-aasialaisille keitille, curryille ja sekoittimille. Paksut lehdet ovat tummanvihreitä ja kiiltäviä toisella puolella, ja vaalean värinen ja huokoinen toisella.
Kaffir-kalkin lehdet eivät ole samat kuin tavallisen kalkin lehdet.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) ovat erilaiset kuin tavalliset limetit, koska ne ovat erittäin katkeria ja kuoppainen iho. Thaimaassa kaffirikalkkeja ei kuluteta, vaan niitä käytetään pääasiassa kotitalouksien puhdistustuotteisiin. Lehdet ovat kuitenkin hyvin aromaattisia ja niitä voi käyttää, jos ne ovat kypsennettyjä tai hyvin ohuita. Ne ovat tiimalasinmuotoisia "kaksoislehtiä", joten varren päässä on kaksi lehteä.
Huomaa, että kuivatut kalkin lehdet eivät ole yhtä aromaattisia tai makuisia kuin tuoreet tai jäädytetyt.
Yksi paketti tuoretta kalkkipeltiä kestää vuosittain tai pidempään ja ne jäätyvät hyvin. Ota yksi tai kaksi lehtiä ulos, kun tarvitset niitä, kääri pakkaus ja palauta se pakastimeen vasta seuraavan kerran.Ruoanlaitto kalkkilehdillä
Ajattele kaffir-kalkinlehtiä, kuten Aasian vastaava laakerinlehti. Niitä voidaan lisätä kokonaan thaimaalaisiin curryihin, keittoihin ja murskain (ja poistaa ennen ruokailua), ja ne voidaan myös leikata erittäin ohuiksi leikkeiksi ja lisätä niihin maustekastikkeisiin tai käyttää monien reseptien valmistukseen.
Jos se on edelleen kiinnitettynä varteen, irrota lehti tarttumalla molempien lehtien väliseen liitokseen ja repimään lehti. Paras tapa valmistaa kalkinlehdet on leikata ne hyvin ohuiksi (osaksi karkeiksi paloiksi) puhtaan saksin parilla, poistaen keskimmäisen varren / laskun. Jäädytetyt kalkin lehdet voidaan käyttää heti tai lyhyen huuhtelun kuumalla vedellä sulattamiseksi ja tuoksun tueksi.
Monilla thaimaalaisilla resepteillä on tärkeä ainesosa kalkkilehdelle, kuten kanajauhoa, vihreää curryta, kanafattua riisiä ja thai-höyrytettyjä simpukoita. Jos resepti vaatii kaffir-kalkin lehdet ja et löydä niitä, tai älä käytä niitä, älä korvaa toista ainesosaa - vain ohita se.Ei ole korvaavaa ainutlaatuinen maku kaffir kalkki lehtien antaa ruokalaji.