Jerky Vinkkejä ja vinkkejä
• Ennen kuin aloitat jerkkien kokeilusi, tutustu elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun suosituksiin, jotta vältetään elintarvikkeita aiheuttavat sairaudet.
• Valitse vain leanest leikkaukset lihasta ja poista kaikki näkyvät rasvat. Rasva voi tulla röyhkeäksi.
• On suositeltavaa jäädyttää villi riista kokonaan tappaa kaikki mahdolliset loiset lihassa.
• Uunikuivauksessa voit laittaa kaistaleita suoraan uunin telineisiin, mutta laita pohjaan kerros raskaita kalvoja, jotta kaikki tippuvat jäävät kiinni.
• Kalvopäällysteinen kynsilevyn sisällä oleva kakkuhylly toimii myös, mutta voi vaatia parannettua ilmankiertoa. Pieni nopeus tuuletin puhaltaa kohti avointa uunin ovea pitäisi tehdä temppu.
• Varmista, että väliseinien välissä on riittävä ilmanvaihto. Järjestä viipaleet vähintään 1/2 tuuman etäisyydelle toisistaan.
• Osittain pakastettua lihaa on helpompi leikata ohuiksi nauhoiksi. Vanhanaikainen chewy jerky, leikata nauhat pitkin viljaa. Jotta lisää huoraa jerky, viipaloi viljaa vastaan.
• Paksummat viipaleet kestävät pidempään kuivua kuin ohut. Yritä säilyttää nauhat yhtä tasalaatuisina kuin mahdollista tasaisen kuivauksen vuoksi.
• Käytä paperipyyhkeitä pyyhkimällä kasvavia öljyjä pinnalta.
• Kuivumenetelmän mukaan saattaa olla tarpeen kääntää lihaa puoliväliin.
• Varmista, että jerky on jäähtynyt täysin ennen säilytystä. Poista kaikki kosteus. Säilytä suljetussa säiliössä jääkaapissa tai pakastimessa.
• Jerky painaa noin neljännes alkuperäisestä raakapainostaan.
• Valmiiden jerkkien tuotteiden tulee olla niin taipuisia kuin vihreä tikku. Sen ei pitäisi murtautua puhtaasti kuin kuiva keppi. Tämä lahjakkuustesti olisi suoritettava jälkeen, kun jerkki on jäähtynyt.
• Suola ei ainoastaan auta kosteutta lihasta, vaan toimii myös säilöntäaineena. Jerkillä suolalla on huomattavasti pidempi säilyvyys kuin ilman.
Yleensä käytetään 1 teelusikallinen suolaa lihan kiloa kohden ja mahdollisia valinnaisia yrttejä ja mausteita, joita pidetään suolaamattomina jerkinä.
• Suolattu jerky on yleensä suolattu liuokseen, jossa käytetään 2-1 / 2 kuppia peittausa suolaa 3 litraa vettä kohti sekä mahdolliset valinnainen yrtit ja mausteet. 1 - 2 päivän kuluttua poista suolaliuoksesta, kuivaa ja jatka kuivumista.
• Suurin suolainen jerky voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa 2-3 kuukautta. Kauemmin ja se heikkenee. Unsalted jerky pitäisi jääkaapissa ja käyttää 2 viikon kuluessa.
• Käytä marinadia aina kylmässä.
• Ota perusjalusta resepti ja lisää suosikki yrtit, mausteet ja aromit marinadi tai kuivaa hieroa luoda oman allekirjoituksen jerky.
• Jerky Cooking Tips
• Jerky Kuivausmenetelmät - Kuivuminen Jerky
• Mikä on jerky?
Jerky Reseptit
Keittokirja
- Just Jerky
- Jerky: Tee oma herkullinen Jerky
- Mary Bellin täydellinen kuivausrumpu Keittokirja
- Trail Food: Kuivuminen ja ruoanlaitto Ruoat retkeilyyn ja melomaan > Enemmän keittokirjaa