Sisällysluettelo:
Marinoitua inkivääriä tai sushin inkivääriä kutsutaan gari tai shin-shoga no amazu-zuki japaniksi. Se tarjoillaan sushin tai sashimin kanssa ja syödään erilaisten sushien välillä. Inkivääri maustettavuus ja makeat etikka-aromi puhdistavat kitalaa eri sushien syömisen välillä, jolloin voit nauttia erilaisista kaloista ja rullista. Se on myös hieno vuosisadan munia - kiinalainen herkku.
Löydät valmistettua marinoitua inkivääriä vaaleanpunaisena tai valkoisena useimmilla Aasian markkinoilla, mutta tässä on yksinkertainen resepti tehdä omia.
Käytä vain nuoria inkivääriä
Nuori inkivääri korjataan ja myydään alkukesästä. Se on lievä inkivääri ja hieno mehevä rakenne, joka on huokea, toisin kuin kypsytetty inkivääri, jota yleensä käytetään ruoanlaittoon. Etsi inkivääriä vaaleanpunaisia vinkkejä aasialaisessa ruokakaupassa. Tämä vaaleanpunainen pigmentti tekee suolakastikeista luonnostaan vaaleanpunaista. Monet kaupallisesti tuotetut ja myydyt marinoitua inkivääriä on keinotekoisesti värjätty, mutta sinun pitäisi pystyä löytämään joitakin merkkejä, jotka välttävät keinotekoista värjäämistä.
Nuoren inkivääri-ihon hyvin ohut ja helppohoitoinen sormilla tai lusikalla. Se leikataan viipaloidusti ja sitten marinoituna sokeri- ja riisimeteliseoksessa.
Mitä tarvitset
- 2 lbs. tuore nuori inkivääri (shin shoga)
- 2 tl. suolaa
- 3 kupillista riisiviiniä
- 2 kupillista sokeria
Kuinka tehdä se
- Pese nuori inkiväärijuuri ja lusikalla, raaputa kaikki ruskeat pilkut. Sitten kaavele pois kaikki iho kaavin.
- Liitä inkivääri ohuesti ja suolaa viipaleet.
- Jätä suolattu inkivääri viipaleet kulhoon noin 1 tunti.
- Kuivaa inkivääri-viipaleet paperipyyhkeillä ja laita ne steriloituun, kuumuutta kestävään säiliöön tai purkkiin.
- Sekoita riisiviinietikeri ja sokeri panokseen ja kiehukaa, kunnes voimakas etikkamake on haihtunut.
- Kaada etikan ja sokerin kuuma seos inkivääristen viipaleiden päälle. Jos haluat pitää sen mausteisena, ota se noin 1 minuuttiin. Muutoin 2-3 minuutti toimii hyvin.
- Tyhjennä viipaleet siivilään ja anna niiden jäähtyä asettamalla ne paperipyyhkeeseen kerroksittain. Pickled inkivääri muuttaa värinsä vaaleanpunaiseksi. (Jos käytät vanhaa inkivääriä, se ei välttämättä muuttuisi vaaleanpunaiseksi luonnollisesti.)
- Puhdista kädet puristamalla neste pois viipaleista ja asettamalla ne purkkiin. Peitä purkki ja säilytä se jääkaapissa. Suolattu inkivääri kestää jääkaapissa jopa 1 vuoden ajan.