Unkarin täytetyt kaalit (Toltott Kaposzta) Resepti

Tämä resepti Unkarin täytettyjä kaalia tai toltott kapocsta valmistetaan jauhettua sianlihaa, naudanlihaa, viipaloitua savustettua sianlihaa, hapankaalia ja tuoretta kaalia. Jotkut perinteiset reseptit valmistetaan koko hapatetulla kaalipäällä, kuten kiseli kupus . rakott
kaposzta tai kolozsvari ), hämäräkaali ( lucskoskaposzta ) ja Szekely kaali (< szekelykaposzta ), eräänlainen sianlihan ja savustettua kinkkua. 1/2 kiloa maapähkinä

2 valkosipulin kynttä (hienonnettu)

• 1 iso muna
• 1 rkl
• Suolaa (tai makua)
• 1/2 teelusikallista pippuria
• 2 rkl makeaa (tai kuumaa paprika)
• 1 pääkaali (noin 4 kiloa)
• 2 kiloa valutettua hapankaalia (huuhtelu valinnainen)
• 1/2 cup tomaattimehua
• 1/2 kiloa keitetty (tai kypsentämättömiä savustettua sianlihaa, )
• 2 rkl ruokalaa
• 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
• 1/2-kuppi smetana
• Kuinka tehdä se?
• Riisi kypsennä 1/2 cup veteen 10 minuutin ajan, tyhjennä ja pura.
• Suuressa kulhossa sekoitetaan maustettu sianliha ja jauhettua naudanlihaa valkosipulilla, puolikasta sipulia, kananmunaa, suolaa, pippuria, 1 rkl paprikaa ja varattu keitetty ja valutettu riisi. Aseta sivuun.
• Poista ydin kaali. Aseta koko pää suuriin astiaan, jossa on kiehuvaa, suolaista vettä. Peitä ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pehmennät tarpeeksi yksittäisiä lehtiä. Tarvitset noin 18 lehteä.

Kun lehdet ovat riittävän viileitä käsittelemään, voit käyttää leikkuuterää, joka katkaisee paksun keskikannan jokaisesta lehdestä, eikä leikkaa kokonaan.

1. Aseta noin 1/2-kuppi lihasekoitetta kullekin kaalilevylle. Rullaa sinusta lihan ympärille. Käännä lehti oikealle puolelle keskelle ja käännä vasemmalle puolelle keskeltä. Sinulla on jotain, joka näyttää kirjekuorelta. Jälleen kerran, rullaa pois sinusta luomaan siistin pieni rulla. Leikkaa kaikki jäljellä olevat kaalilevyt hienoiksi paloiksi ja pudota ne.
2. Paista hapankaali suuressa vuokaistelussa tai hollantilaisessa uunissa (noin 6 tuumaa korkea, 16 tuumaa pitkä ja 8-10 tuumaa leveä) ja kaada tomaattimehua päälle, jota seuraa viipaleet sianliha ja tarpeeksi vettä vain peittää. Kiehauta, kuumenna ja keitä 5 minuuttia.
3. Aseta varattu kaadettu kaali vuoka. Nestle kaalirullat hapankaaliin. Kuumenna, peitä, vähentää lämpöä ja kiehua 1 tunti.

Lämmitä uuni 350 F: aan. Sulata liha pienellä pannulla ja lisää jauhot ja jäljellä oleva hienonnettu sipuli rouxin valmistamiseksi.Kypsennä hitaasti noin 10 minuuttia tai kunnes kullankeltainen. Sammuta lämpö, ​​sekoita vielä 1 rkl paprikaa ja 1 kuppi kylmää vettä, kunnes sileä.

1. Poista täytetty kaali varovasti ripustetusta lusikasta lämminlevyyn. Ota kourallinen hapankaali liemi ja ruoskaa se roux. Palauta tämä neste pääruukkuun, sekoittaen hyvin. Kiehauta. Varastoi varovasti kaalit, peitä ja paista 15 minuuttia kuumennetussa uunissa.
2. Sekoita panssaruoat hapan kermalla ja kaada täytetyt kaalit palvelemaan.
3. Lähde:
4. Mukautettu "George Langin keittiöstä Unkarista (Random House, 1994).