Suurempien pihvien viipalointi - super-tender-kylkiluusta tavalliseen karkeaseen pihaan - luo useita ja joustavia osia.
Viipalointi pihvi on tapa venyttää kalliimpia leikkauksia, kuten kylkiluita lisäämään enemmän ihmisiä (tarjoamalla viipaleita sinun ei välttämättä tarvitse ostaa yksittäisiä pihvejä jokaiselle yksittäiselle pöydälle!). Se on myös tekniikka, joka tekee edullisemmista leikkauksista, kuten sivupihveistä haarukan, huiputtamalla pitkillä kuiduilla, jotka tekevät niistä kovia.
Olitpa ruuanvalmistelussa tri-kärki Santa Maria Barbequelle tai hamepihalle fajitakselle, tässä on kolme yksinkertaista vinkkejä parhaisiin tuloksiin leikkaamisen yhteydessä:
1. Anna lihan levätä ennen leikkaamista.
Ensimmäiset asiat: älä leikkaa lihaa juuri sen jälkeen, kun olet valmis. Anna sen levätä. Pienemmät leikkaukset tarvitsevat vain 10 minuuttia, suuremmat leikkaukset voivat hyötyä siitä, että ne jätetään istumaan lämpöä 30 minuutin ajan. Peitä ne folioilla ja aseta ne lämpimään paikkaan pitämään pihvi mukavana ja lämpimänä, kun se lepää.
Miksi keittää lihaa istumaan ennen leikkaamista? Lepoamalla lihan mehut, jotka on lähetetty lämpöä sekoittuviksi, asettuvat ja jakautuvat tasaisesti naudanlihan läpi, prosessi, joka luo tasaisemmin keitetyn ja juicier-pihvin.
Vakavasti, älkää säästämätöntä lepotaikaan - maksat sen vähemmän tasaisesti keitetyllä pihalla, joka pudottaa sen mehut toiseen leikkaukseen.
2. Käytä terävintä veistä, jonka löydät.
Terävä veitsi auttaa leikkaamaan puhtaasti lihan läpi ja välttäen sen rypistyneen ja leikatun leikkauksen, jonka epämuodikkaat veitset voivat tuottaa.
Se säästää myös aikaa ja vaivaa joutua hakemaan tai näkemään pihvi.
Veitsen pitäisi leikata pihvi melko paljon kuin voita. Jos sinun on tehtävä liikaa vaivaa, ota veitsi tai veitset teroittamalla!
3. Leikkaa viljan yli.
Olitpa sitten viipaleeksi filet mignon tai hame pihvi, leikkaamalla lihan yli viljan antaa eniten tarjotut viipaleet.
Tee tämä leikkaamalla kohtisuorasti pitkät rinnakkaiset lihaskuidut lihassa, joten kuidut kussakin kappaleessa, missä suurin osa kaikista sitkeydestä tulee, ovat niin lyhyitä ja mahdollisimman houkuttelevia.
Tarjoile pihvin viipaleita yksin tai voileipiä tai salaatteja.
Saatat myös haluta nähdä kuinka valmis täydellinen pihvi.