Suklaa on herkullista missään muodossa, joten miksi se sulaa? Sulattamalla suklaata, voit luoda työkalun upotukseen, kasteluun ja koristeluun suklaalla. Teet myös tärkeän askeleen seuraavien reseptien seuraamiseen monenlaisille herkkuille, kuten suklaamuroille, tryffeleille, tietyntyyppisille brownie- ja cupcakes-tuotteille, suklaahippuille ja paljon muulle.
Sulatukseen on olemassa erilaisia suklaata; ennen suklaan valintaa on tärkeää tietää, onko se erityisesti muotoiltu sulatettavaksi suklaan suihkulähteelle tai luoda rapean päällysteen.
Vaikka nämä erikoisvalmisteet ovat herkullisia, ne eivät ehkä ole sopivia valitsemasi reseptiin.
Suklaan sulaminen: vinkit ja vihjeet
Sulatus suklaa ei ole sama kuin karkaisu suklaalla, mutta sulaminen on välttämätön askel karkaisuprosessissa. Sulatus suklaa voidaan suorittaa mikroaaltouunissa tai kuumavesihauteessa. Suklaan menestykselliseen sulattamiseen on olemassa muutamia perustavanlaatuisia ohjeita:
- Varmista, että suklaa leikataan yhtenäisiksi paloiksi tasaisen sulamisen varmistamiseksi. Älä koskaan yritä sulata suuria baareja tai suklaata, joita ei ole pilkottu.
- Vältä kosketusta veden kanssa! Suklaa tarttuu ja tulee toimimattomaksi, jos se joutuu kosketuksiin jopa muutaman pisaran veden kanssa. Varmista, että kulhot, työasema ja lastat ovat täysin kuivia.
- Sulata suklaa hitaasti matalalla lämmöllä. Suklaa on hyvin herkkä ja voi tulla kuohkeaksi tai rakeaksi, jos se ylikuumenee.
- Sekoita usein suklaa kumisaksella, kun ulkoreunat alkavat sulautua.
- Suklaa säilyttää muodonsa sulatettaessa, joten ainoa tapa tietää, onko se todella sulanut on sekoittaa sitä. Älä luota pelkästään esiintymisiin.
Sulaminen suklaasta mikroaaltouunissa
Mikroaaltouuni on loistava työkalu suklaan sulattamiseen. Jos sitä käytetään oikein, se voi sulata suklaata nopeammin kuin kaksinkertainen kattila, jossa on vain vähän vaivaa ja sekaisin.
Kriittisin osa suklaan sulattamisesta mikroaaltouunissa on valita sopiva säiliö. Ihannetapauksessa haluat sulattaa suklaasi mikroaaltouunin turvallisessa kulhossa, joka jää jäähtymään tai vain hieman lämmin useiden minuuttien lähellä jatkuvan mikroaaltouunin jälkeen. Jos kulho on liian kuuma, jotta voit käsitellä mikroaaltouunin jälkeen, se on liian kuuma suklaalle. Jos olet ylikuumentanut suklaata, siirrä se heti viileään kulhoon lisäämällä paloja epäpuhtaasta suklaasta ja sekoita jatkuvasti.
On edullista sulata suklaasi alhaisella tehoasetuksella, jotta vältytään nukkumasta tai polttamasta sitä. Jos mikroaaltouunilla ei ole tätä vaihtoehtoa, lämmitä suklaata lyhyemmässä ajassa ja sekoita kunkin lämmön välissä. Lisäksi, jos mikroaaltouunissa ei ole kääntötaulua, joka kiertää suklaata, käännä kulhon käsin joka kerta, kun lopetat ja sekoita suklaata.
On erittäin vaikea määrittää tarkkoja mikroaaltopäivän aikoja, koska se voi vaihdella mikroaaltotehon, suklaamäärän ja jopa suklaan kaakaovoin sisällön mukaan. Voit kuitenkin arvioida noin 1 minuutti 1 unssin suklaata, 3 minuuttia 8 unssin suklaata, 3. 5 minuuttia 1 kiloa suklaata ja 4 minuuttia 2 kiloa.
Suorita mikroaaltouuni 30 sekunnin - 1 minuutin välein, sekoittaen ja kulhon kääntämiseksi tarpeen mukaan. Viimeistele lämmitys, kun suklaan eniten, mutta ei kaikki, sulatetaan. Sekoita suklaata jatkuvasti, kunnes se on sileä, kiiltävä ja täysin sulanut.
Sulatus suklaa kaksoiskattilassa
Perinteinen suklaan sulatusmenetelmä on kaksinkertaisen kattilan käyttö. Kaksikerroksinen kattila on erikoistunut kattiloiden sarja, joka koostuu kattilasta, jossa on kuumaa vettä ja kulho, joka sopii turvallisesti kattilaan. Suklaa asetetaan yläkulhoon ja annetaan sulaa yli hellä, epäsuora lämpö. Jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, voidaan käyttää mitä tahansa metallia tai lasiastian, joka sopii tiukasti kattilaan yläosaan.
Aloita täyttämällä kattilaan kuumaa vettä hanasta. Haluat tarpeeksi vettä tuottamaan lämpöä, mutta ei niin paljon, että suklaakulhon pohja koskettaa vettä.
Kuumenna kattilaan matalalla lämmöllä, kunnes se vain alkaa kiehua, sammuta sitten liesi ja aseta suklaakulho veden päälle. Jos sulat suuria määriä suklaata, aloita 1/3 lopullisesta määrästäsi ja sula erissä, kunnes säiliön suklaa sulatetaan ennen kuin lisäävät sulamattomia paloja. Anna suklaan sulautua ja sekoita sitä varovasti muovisella lastalla. Kun melkein kaikki suklaa sulatetaan, aseta ylimmäinen kulho kattilasta ja aseta se laskuriin. Sekoita jatkuvasti, kunnes se on kiiltävä, sileä ja täysin sulanut.
Nestemäisten suklaiden sulaminen
Monet reseptit edellyttävät suklaan sulamista nesteen, kuten maidon, kerman, veden, liköörien tai muiden aromien kanssa. Sulatus suklaalla nesteillä on usein nopeampaa ja helpompaa, koska se usein nopeuttaa sulamisaikoja ja estää yhteisiä suklaaongelmia, kuten ylikuumenemista. Kuitenkin muutamia asioita pitää muistaa, kun suklaa sulatetaan muiden aineiden kanssa.
Suklaa ei saa koskaan sulattaa hyvin pienillä nestemäärillä. Käytä aina vähintään 1 rkl nestettä jokaista 2 unssia suklaata kohti. Tämä estää suklaassa olevat kuivat hiukkaset (kaakao ja sokeri) sitomasta yhteen ja tulemasta lumpiksi. Erittäin tummat suklaat saattavat vaatia enemmän kuin tämä ohje, joten ole valmis lisäämään lusikallinen tai kaksi nestettä tarvittaessa. Kun lisäät suuria määriä nestettä, lisää se kaikki kerralla pikemminkin kuin pieninä määrinä, jotta suklaa ei paksuuntuisi.
Kylmä nesteitä ei saa koskaan lisätä sulaan suklaaseen, koska se voi aiheuttaa suklaan tarttumisen. Varmista sen sijaan, että nesteet ovat lämpimiä (mutta ei kiehuvaa), kun lisäät ne suklaaseen. Lisäksi monet reseptit, kuten ganache, vaativat kuumien nesteiden kaatamista yli hienonnettu suklaa.Nesteen lämpö sulaa suklaan, kun taas huoneenlämpötilassa suklaa jäähtää nestettä. Jos noudatat tätä menetelmää, anna kuuman neste- ja suklaaseoksen istua muutaman minuutin ajan, sitten ne lieventää kevyesti yhteen, kunnes ne otetaan kokonaan käyttöön.
Toinen hyödyllinen työkalu suklaan ja kuumien nesteiden yhdistämiseen on upotuskeitin. Tämä kannettava gadget on erinomainen tehtävä luoda sileä emulsio ilman ilmakuplia. Ruoan jalostajia, sekoittimia ja sähköisiä sekoittimia voidaan käyttää myös pienillä nopeuksilla.