Oletko koskaan miettinyt, miten he saavat säilyketehnät? Tonnikalan säilyttäminen on muinaista taidetta, jota italialaiset täydensivät tuhansia vuosia sitten. Tänään hienoimmista säilykkeistä on peräisin Italiasta ja Espanjasta. Kaupalliset tölkit höyryvät usein valkosipuliaan - joka on ensisijainen lajina, jota käytetään purkitettuun tonnikalaan - mutta saat paljon ylellisempi tulos, jos hitaasti voitat sen oliiviöljyssä, prosessi, jonka ranskalainen kutsu confit .
Jatka 2/5 alla.Kala ja öljy
Aloita aluksi laadukkaasta valkotonnikalaa tai keltaevätonnikalaa. Voit tehdä sen myös muunlaisella tonnikalalla sekä mako-hain, palalla, miekkakalalla tai tokalla. Leikkaa kala suuriksi paloiksi noin yhden tuuman paksuiseksi ja suolaa ne hyvin.
Sitten saat öljysi valmis. Pohjimmiltaan haluat imeä sen makuilla ja kypsennä sitä tarpeeksi kauan, jotta öljy olisi vakaa.
Lisää seuraava 3 kuppi oliiviöljyä:
- 2 raasta tuoretta timjamia
- 2 rkl. kosher suola
- 2 valkosipulinkynttä, murskattua
- 1 tuoretta tuoretta rosmariinia
- sitruunan, … LISÄÄ leikattuja kaistaleita
- 1 koko kynsi
Kuumenna öljyseos hitaasti keskilämpötilaan, kunnes aloitat nähdä yrtit alkavat vain kiehua. Lämpötilan pitäisi olla noin 160 astetta. Pidä tämä lämpötila noin 15 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja peitä potin, jolloin öljy jäähtyy.
Jatka 3/5 alla.Kalan kypsentäminen
Kun öljy on jäähtynyt (noin 30 minuuttia), käännä lämpö takaisin keskelle ja lämmitä öljy 150 asteeseen. Liukas kaloissa ja järjestä palaset yhteen kerrokseen. Kala on kokonaan peitetty öljyllä.
Sammuta lämpö ja peitä potin uudelleen. Anna kalaa jyrkässä öljyssä vielä 30-45 minuuttia.
Jatka 4/5 alla.Kalojen säilytys
Kun kala on syöksynyt kuumaan öljyyn, käytä likaa poistaaksesi sen puhtaaseen muovi- tai lasisäiliöön.
Anna öljyn jäähtyä huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen se kostutetaan juustoraastin läpi ja sitä käytetään kalan peittämiseksi. Varmista, ettet käytä nestettä, jonka kala pääsi pois ruoan valmistuksen aikana. Haluat vain öljyn, joka peittää kalan (käytä enemmän puhdasta öljyä, jos sitä ei ole tarpeeksi).
Tällä tavoin kala kestää jääkaapissa 2 viikkoa. Jos haluat, että se kestää kauemmin, sinun on … enemmän paineita - se voi olla höyrykattilassa. Seuraa cannerin ohjeita.
Jatka 5/5 alla.Kalan käyttö
Nyt voit käyttää kotitekoista "purkitettua" tonnikalaa samalla tavoin kuin ostat sen supermarketista (mutta reseptit maistuvat niin paljon paremmin!). Pidä se au naturel ja tee salaatti Nicoise, jossa on perunat, vihreät pavut, anjovis, oliivit ja suosikki vinaigrette.Tai kuinka paljon enemmän maustettua tonnikalasalaattia on. Tämä on myös täydellinen aika kokeilla pastaateriaa tonnikalakaloilla.