Vaikka seuraavalla menettelyllä on monia muunnelmia ja poikkeuksia, nämä ovat yleisiä vaiheita tuoreiden vihannesten, kuten porkkanaa, kukkakaalia, selleriä, parsaa ja niin edelleen.
Tarvittava aika: 30 min
Tässä on kuinka
- Kuumenna pieni määrä voita pienellä kuumuudella keittoastiassa.
- Kuumenna sipulit ja muut aromaatit (esim. Purjo ja / tai valkosipuli) yhdessä keiton tärkeimmän tuoreen vihannesten ainesosaa pienellä määrällä voita pienellä lämmöllä peitetyssä keittoastiassa. Muutaman minuutin kuluttua ne pehmennetään ja sipulit näyttävät läpikuultavilta. Tätä prosessia kutsutaan hikoilemiseksi vihanneksia.
- Lisää kuiva valkoviini kuten sherry, vermutti, chablis tai chardonnay. Kypsennä muutama minuutti, kunnes viiniä vähennetään hieman.
- Lisää varastosta (kuten valkoista kantaa, kanan kantaa tai vihannesten kantoa) ja kuutioituja perunoita. Kuumenna ja laske lämpöä ja keitä, kunnes vihannekset ja perunat ovat lempeitä ja niitä voidaan lävistellä veitsellä, mutta ei kuohkeaa tai hajoavia.
- Poista keitto lämpöä ja puhdista se sekoittimessa, tarvittaessa erissä.
- Palauta keitto potiin ja säädä tarvittaessa sakeutta lisäämällä nestettä.
- Palaa keittimeen. Kuumaa kermaa voidaan myös lisätä tässä vaiheessa haluttaessa. Säädä maustetta Kosher-suolalla ja valkopippurilla ja käytä sopivaa koristetta.
Vinkkejä
- Hikoilemalla vihanneksia vaiheessa 2, älä anna niiden ruskea. Hedelmöittämisen tavoitteena on pehmentää niitä ja vapauttaa kosteutta.
- Ole varovainen, kun käsität kuumia esineitä sekoittimessa vaiheessa 5, koska kuuma höyry voi joskus puhaltaa tehosekoittimen kannen pois. Käynnistä hitaalla nopeudella, kun kansi on hieman avattava höyryn poistamiseksi, sulje sitten kansi ja lisää sekoitusnopeutta.
- Lisätyt tuoreet yrtit voidaan lisätä vaiheen 5 jälkeen, ennen kuin keitto palautetaan keittimeen.