Ensimmäinen askel kombuchan tekemiseen kerää kaiken mitä tarvitset. Ensimmäisen kombucha-erän jälkeen tarvitset seuraavat ainesosat:
- Kombucha-viljelmä tai SCOBY *
- 2 litraa suodatettua vettä
- 3 - 4 teelusikallista löysälehtistä teetä tai 3 - 4 teekuppia **
- 10 rkl sokeria (kuten valkoista sokeria, raakasokeria, kookospähkinää, palmuokeria tai hunajaa)
- 2 rkl omenaviinietikkaa
Tarvitset myös seuraavat laitteet:
- Saniteettitarvikkeet, kuten … Enemmän omenaviinietikkaa ( Katso toinen vaihe)
- Yhden litran tai suuremman potin
- Mittalasi
- Suuri verkkokerros
- Kolmen litran purkki tai kulho
- Pitkäkärkinen lusikka (mieluiten puinen tai muovi , ei metallia)
- Sateenkaari, teepyyhe, puhdas ruokalaji tai useat paperipyyhkeet
- Vahva kuminauha, joka on tarpeeksi suuri, että se sopii astian tai kulhon huulille
- Paahtoleipää (tai
- (Koosta riippuen) noin viisi käytettyä lasipulloa tai purkkia, joissa on muovinen vuorattu kansi tai puiset korkit
* SCOBY on bakteerien ja hiivojen symbioottinen siirtokunta, ja tee makea teesi kombuchaan. Se tunnetaan myös nimellä kombucha "äiti" tai zoogleal matto, ja se näyttää vähän kuin sieni (siis kombucha nimeen, "sieni tee").
Voit saada SCOBY: n useista tavoista. Jos tunnet jonkun, joka tekee kombuchaa, he todennäköisesti ilahduttavat tarjoamaan sinulle kombucha-vauvan, joka on osa heidän kombucha-äitinsä, jota voidaan kasvattaa uudeksi "äidiksi". Voit myös ostaa SCOBY Amazonin, tai joitakin terveysruokakauppoja ja monia ravintoloita ja kahviloita, jotka myyvät kombucha antaa sinulle kombucha vauvan ilmaiseksi. Jos pidät kombucha-erät ja pidät työasemasi ja panimateriaalit siistinä (bakteerien aiheuttaman saastumisen estämiseksi), voit käyttää uudestaan kombucha-kulttuuria yhä enemmän kasvaessa, joten tämä on kertaluonteinen hankinta.
** Musta tee on yleisimmin käytetty, mutta voit myös käyttää valkoista teetä, vihreää teetä, oolong-teetä, pu-erh-teetä tai jopa tisanesia. Varmista, että käytät enemmän tilavuutta valkoiselle teelle tai tisaneseille.
Kombucha Equipment Sanitation
Kun teet kombuchaa, on välttämätöntä, että puhdistat panimo- ja käymislaitteet. Jos et puhdista laitteitasi, voit tuoda haitalliset bakteerit sekaan ja lopettaa itsesi ja / tai muiden sairastumisen. *
Laitetta voidaan puhdistaa useilla tavoilla.
Liinavaatteille (esim. Teepyyhkeelle / ruokalajille ja valinnaiselle juustoraudalle) on oltava riittävästi pesu kuumalla vedellä, mutta voit myös käyttää valkaisuainetta, jos haluat.
Lasiasi varten … Lisää fermentointilaatikkoa, säilytyspulloja tai purkkia ja lusikkaa, voit puhdistaa puhtaalla omenaviinietikalla, valkaisuliuoksella (yhden gallonan vettä ja ruuan valkuaista) tai kaupallisella saniteettivalmistelijalla (kuten kvaternaarisella sanitizer tai barware / oluen panimo sanitizer).
Jos käytät omenasiiderietikkaa puhdistamiseen, varmista, että kaikki panimo- ja fermentointipinnat altistetaan saniteille ja anna niiden kuivua ilmasta ennen käyttöä.
Jos käytät valkaisuainetta, joka puhdistaa laitteesi, nosta jokainen tuote valkaisuliuoksessa kaksi minuuttia, huuhtele ja kuivaa.
Jos käytät kaupallista sterilointilaitetta, noudata annettuja puhdistusohjeita.
* Odota puhdistaa säilytyspulloja, kunnes kombucha on käynyt. Varmaa olla unohtamatta! Varmista myös, että pese kätesi hyvin ennen kuin työskentelet kombucha-laitteella ja puhdista kätesi omenaviidetavulla aina, kun aiot käsitellä SCOBY: ia.
How to Make Sweet Tea Kombucha
Kombuchaan tekemiseksi sinun on oltava makea tee. Jos 10 rkl kuulostaa paljon sokeria (kuten todennäköisesti pitäisi!) Älä huoli - suurin osa sokerista muutetaan etikkahapoksi (etikka) ja glukuronihappoa fermentaation aikana.
Tee sokerijuomaa kombuchalle:
- Musta tee, tisanes ("yrttiteet") tai pu-erh-tee tuovat litran vettä valssaukseen. Vihreää teetä, valkoista teetä tai oolong-teetä tuovat yhden litran vettä pieneen kiehumispisteeseen tai keittimeen, … enemmän riippuen makusi. (Korkeampi lämpötila tuottaa voimakkaamman aromin.)
- Sammuta keittotaso ja sekoita tee-lehtiä. Anna heidät istumaan 15-20 minuuttia.
- Katkaise tee puhdistettuun 3 litran purkkiin tai kulhoon.
- Sekoita sokeri, kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää kaksi litraa vettä.
Onnea! Sinulla on nyt vahva tee, joka on riittävän makea, jotta SCOBYsi kasvaa ja tarpeeksi vahva säilyttääkseen sen alkuperäisestä makusta, kun se on käynyt.
Jatka 4 alle 8 alla.Miten Kombucha-äiti lisätään teetä
Varmista ensin, että teesi on viileä. Jos se ei ole jäähtynyt, odota, kunnes se on. Sitten sekoitetaan joko kahta rkl omena-siiderietikkaa tai vain kupin jo valmistettua kombuchaa keittoon. Tee on nyt valmis kombucha-äidille. Voit lisätä äidin teetä ensin pese kätesi hyvin saippualla ja kuumalla vedellä ja huuhtele ne jälleen omenaviidetikalla.Nosta sen jälkeen nuput … NÄPPÄIN ulos säiliöstä ja aseta se teetä pimeällä puolella alaspäin. (Jos ei ole tummempia puolia, älä huoli - aseta SCOBY vain teetä.) Jatka 5/8 alla.
Miten Ferment Kombucha
Kun olet lisännyt SCOBY: n makeita teetä, olet valmis alkamaan käymään teesi kombuchaan.
Ensin peitä purkki tai kulho puhtaalla liinalla tai useilla kerroksilla paperipyyhkeitä.
Seuraavaksi kiinnitä kangas vahvalla kuminauhalla.
Aseta astia tai kulho lämpimään paikkaan (noin 74 astetta Fahrenheit on ihanteellinen). Sen pitäisi olla suoralta auringonvalolta, mieluiten pimeässä paikassa.
Anna kombucha-seostesi käydä viiden tai 14 päivän ajan, tarkkailemalla sitä fermentoimalla. (Seuraavassa vaiheessa kerrotaan, miten … LISÄÄ seurata kombucha: n fermentaatiota.)
Miten seurata Kombucha-fermentaatiota
Ensimmäisten käymispäivien aikana voi havaita vaahtoa, joka muodostuu kombuchaasi ylhäältä. Älä ole huolissasi - tämä on vain uuden kombuchan kalvo, joka muodostaa makean teen teen sokerin, ja se on todella hieno katsella sitä kasvamaan, kun kombucha on kastanut.
Noin viisi päivää sen jälkeen, kun olet alkanut käymistää kombuchaasi, vaahto on alkanut näyttämään enemmän kuin loput kombucha SCOBY. Tämä on hyvä hetki aloittaa maistomustestasi kombuchaasi. Voit … MORE taste test, käytä vain puhdasta muovia tai puinen lusikka poista pieni määrä kombucha ja sitten maku kombucha. Jos haluat, että kombucha maistuu makealta ja minimaalisesti kuohuviiniä, noin viisi päivää voi olla hyvä aika lopettaa fermentaatio ja jatkaa seuraavaan vaiheeseen. Muussa tapauksessa pidä maistelua muutaman päivän välein, kunnes se saavuttaa halutun kouristelun ja kuohunnan.
Noin viikon kuluttua fermentaatiosta kombucha alkaa päästä makuulle ja maistuu vähän kuin tuore, sitruunainen omena-siideri.
Lähes kymmenen tai kahdentoista päivän kuluttua fermentaation aloittamisesta kombucha tulee olla hyvin kuumaa ja sitkeä.
Kun kombucha maistuu haluamallasi tavalla, siirry seuraavaan vaiheeseen: pullottakaa kombuchaasi.
Jos olet ostanut kombucha-valmistelupaketin, pakkauksessasi on todennäköisesti pH-nauhat. Voit myös tarkistaa kombuchan fermentaation tason. Ihanteellinen pH-arvo kombuchalle on noin 2,7 - 3. 2 pH.
Miten pullon Kombucha
Kun olet käynyt fermentoimassa kombuchaasi, olet valmis pulloon.
Varmista ensin, että pullot tai purkit ovat hyvin puhdistettuja.
Seuraavaksi kaada omenaviinietikkaa puhtaalle levylle ja (puhtailla käsillä) poista kombucha-äiti purkista ja laita se lautaselle.
Käännä sitten kombucha puhtaan palan läpi (tai puhdas kaistale tai lautasen kangas). Voit kantaa sen kaikki yhteen suuriin, puhdas kannu ja sitten käyttää suppiloa kaataa sen pulloihin tai voit kaataa sitä suoraan … lisää liinalla ja jokaiseen pulloon. Jos haluat, voit käyttää suppiloa siirtämällä kombucha pulloihin tai voit käyttää kuminauhaa pitämään kankaalla paikalleen jig tai pullon huulen yli.
Tallenna hieman alla mukulakupin alla seuraavaan erään. (Voit käyttää sitä kahden ruokalusikallin omenaviidetavun sijasta, ja on hyvä pitää kombucha terveinä muutaman päivän ajan, jos et aloitta seuraavaan erään välittömästi.)
Sulje pullot muovipäällysteisillä kannoilla tai korkkeilla. (Metalli voi vahingoittaa kombucha-viljelmää, mikä estää sekundäärisen fermentaation pullossa.)
Merkitse ja säilytä pullot. (He voivat jatkaa käymistään pulloissa, ja joskus he muodostavat oman kombucha-äitinsä, jonka voit poistaa ennen juomista. Äiti ei ole haitallista juoda, mutta se on hyvin liukas.) Jos odotat kuukausi tai enemmän ennen juominen kombucha, sokerit käydä enemmän, maku parantaa ja kuohuviini kasvaa.
Miten SCOBY
Kun olet valmis ensimmäisellä kombucha-erällä, voit käyttää SCOBY: tä (tai kombucha-äitiä) uuden erän tekemiseen. Yksinkertaisesti irrota kombuchan pimein kerros ja hävitä se ja pudota loput kombucha takaisin fermentaatiopurkkiin tai kulhoon varatulla kombucha-laitteella. Voit käyttää tätä osaa äidistä tekemään uuden kombuchaerän heti tai lähipäivinä.
Muista säilyttää kombucha äiti kombucha, kun et aktiivisesti käydä … LISÄÄ sarjaa kombucha (mieluiten vain päivän tai kaksi).
Kun äitisi kasvaa ajan myötä, voit alkaa jakaa kappaletta ("vauvoja") kasvattaakseen uudet äidit. Voit käyttää näitä käymään useita kombucha erät kerralla tai voit antaa heille muille ihmisille, jotta he voivat käydä oman kombuchansa.
Oletko valmis tekemään uuden erän? Varmista, että laitteesi on puhdistettu, ja jatka vaiheeseen kolme: kombucha-keittäminen.