Kysymys siitä, miten ruoanpihvi valmistetaan, muistuttaa vanhasta vitsauksesta siitä, kuinka päästä Carnegie Halliin:
Q: Kuinka keittää ribeye pihvi?
A: Keskivaikea harvinainen, keskivaikea harvinainen, keskinkertainen.
Helposti sanottu kuin tehty, eikö? No, se on todella yksinkertaista, ja kerron sinulle täsmällisesti, miten se tehdään.
Oma suosikki tekniikka ruoanlaittoon luutonta ribeye pihvi on valurauta paistinpannu käyttäen 4-3-2 menetelmä:
- Sear se kuivalla paistinpannu 4 minuuttia.
- Käännä se ja hankaa toinen puoli 3 minuuttia.
- Anna sen olla 2 minuuttia.
Huomaa, että tämä tekniikka on parasta, kun ruoan yhden tai enintään kaksi reunaa. Ja voit todella tehdä vain kaksi, jos sinulla on ylimääräinen leivänpaahdin.
Jos tarvitset enemmän kuin kaksi, sinun on kypsennettävä ne grilliin sen sijaan. Tai ehkä sinulla on useita valurautaiset apetit, jolloin hyvä.
Tavoite: VERY Hot Pan
Mitä yrität tehdä, vältä ylivuotoa pannusta, koska se on ehdottomasti tupakointi kuumana. Jos pudotat liian monta pihveä kuumaan pannuun, se jäähtyy välittömästi, mikä aiheuttaa pihveesi höyryn sijaan.
Suosittelen valurautaa nimenomaan siksi, että se kuumenee ja se pitää lämpötilaansa pitkään.
Muuten syy, miksi tämä tekniikka toimii parhaiten luutonta rypsiä, on, että haluat saada mukavan tiivisteen lihan ja pannun välillä. Joskus luu voi päästä tielle.
Lopuksi 4-3-2-tekniikka olettaa, että ribeye pihvi on tuumaa 1 1/4 tuumaa paksu. Jos se on paksumpi, sinun on kypsennettävä sitä kauemmin. Ja ilman mahdollisia olosuhteita, että rypsipihvi olisi ohuempi kuin tuumaa.
Katso myös: Miksi tarvitset ison kasvattajan
Parantamalla tekniikan tarkemmin:
- Anna pihvi istua huoneenlämmössä 30 minuuttia. Kaada sitä kummallakin puolella Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Paina suolaa ja pippuria tukevasti pihaan.
- Kuumenna tyhjä, kuiva valurautainen paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se kuumenee. Käytä kuuminta poltinta ja anna sen lämmetä niin kauan kuin on tarpeellista, vaikka se olisi 15 minuuttia.
- Aseta pihvi pannulle ja paina sitä tiukasti astian pinnalle. Älä siirrä sitä tai kosketa sitä 4 minuuttia.
- Kierrä se kiinni parilla pihdeillä ja kypsennä sitä vielä 3 minuuttia toisella puolella, koskettamatta sitä uudelleen.
- Poista se pannusta, siirrä se lämpimään levyyn, peitä se löyhästi folioosalla ja anna sen levätä 2 minuutin ajan. Sitten palvelkaa ja nauti.
HUOMAA # 1: Sinulla on erittäin savuinen keittiössäsi. Kytke sitten tuulettimen tuulettimet ja avautuvat ikkunat, takaovet, kattoikkunat ja niin edelleen tarvittaessa.Samoin, jos sinulla on ovi keittiön ja muun talon välillä, kannattaa pitää se kiinni.
HUOMAA # 2: Jos teet tämän talvella, ja olet avannut takaluukun ja päästät savun ulos, saatat haluta levätä pihvejä lämpimässä huoneessa.
Lisätietoja ribeye pihveistä, mukaan lukien kuinka valita hyvä, katso Mikä on Ribeye pihvi?