Kaikki tietävät, että kala on hyvä sinulle. Kalojen rasvat, erityisesti rasvaiset kalat, kuten lohi, tonnikala ja makrilli, uskotaan auttavan ehkäisemään sydänsairauksia ja voivat jopa auttaa ehkäisemään Alzheimerin ja aivohalvausten kaltaisia sairauksia. Mutta näyttää siltä, että monet ihmiset pelkäävät kalaa ruoanlaitto kotona. Amerikkalaiset syövät vain noin 15 kiloa kaloja per henkilö vuodessa, mutta syömme kaksi kertaa enemmän kalaa ravintoloissa kuin kotona.
Kalojen ostaminen, varastointi ja ruoanlaitto eivät ole vaikeita; se vaatii vain vähän tietoa. Tässä artikkelissa käsitellään kala-pihvejä ja fileja.
Ostaa kalaa
- Haju!
Tuoretta kalaa pitäisi hajuilla makea: sinun pitäisi tuntea, että seisot meressä. Kaikki kala- tai voimakas maku tarkoittaa sitä, että kala on mennyt päähänsä; älä osta sitä. Minulla on vielä elävä muisto ostoksista paikallisessa supermarketissa, katsellen vanha herrasmies nuuskuttaa jokaisen osan raakakalaa, jota lihamies tarjosi hänelle. Herrasmies hylkäsi lähes jokaisen kalaa, koska se ei haisi tuoretta. Voit olla varma, että hänen valitsema kalansa oli kostea, herkkä ja herkullinen. - Katsokaa sitä!
Kokonainen kala pitäisi näyttää, kun ne vedettiin vedestä; kirkkaat silmät ja kiinteä liha ovat merkkejä tuoreudesta. Kalafileet tai pihvit on oltava lujia ja kirkkaita, ilman ruskeita pilkkuja tai värjäytymiä. - Pysäytä se!
Tuoretta kalaa on säilytettävä jääkaapissa vain päivän tai kauemmin; se on hyvin pilaantuva. Pidä kauemmin ja kääri kalat hyvin pakastuspaperiin ja jäädytä se. Ellei elää lähellä rannikkoa luotettavalla tuoreella pyydetyllä kalalla, useimmat kalat, joita ostat, myydään jäädytettynä. Pidä se jäädytettynä, kunnes olet valmis kokkiin. Kalat voidaan sulattaa jääkaapissa tai kylmässä juoksevassa vedessä tai mikroaaltouunissa. Muista kokata se heti, kun se on sulatettu.Don kirjoitti ja muistutti minua suuresta temppuista - sulaa jäädytetyt kalat maidossa! Aseta pakastettu kala kulhoon ja peitä tuore maito, peitä sitten ja anna istua jääkaapissa yön yli. Kaloilla on ihana tuoretta pyydettyä makua. Hävitä maito kalojen sulatuksen jälkeen.
- Mitä luista?
Monet kalat, mukaan lukien taimen ja lohi, on kaksoisrintahihna, joten fileilla voi olla pienet luunluut. Voit poistaa ne painamalla lihaa sormilla ja poistamalla luut pihditä. On mahdollista ostaa näiden lajien fileet ilman tappi luita, mutta ne ovat yleensä paljon kalliimpia.
Fish Science
Muistatko keskustelumme siitä, miten naudanliha on lihaa, on selvää, että naudanliha on punaista, koska lehmän kovaa lihaa tarvitsevat runsaasti happea ja siksi niillä on paljon myoglobiinia, molekyyliä, joka kuljettaa happea elin. Kaloilla on paljon helpompi elämä.Heidän ei tarvitse torjua painovoimaa pysyäkseen pystyasennossa ja voivat liikkua pitkiä matkoja vain heiluttaen. Siksi kaloissa ei ole paljon myoglobiinia, joten se on yleensä vaalea ja läpikuultava.
Kun kalat kokevat, proteiinit denaturoidaan tai puristuvat, sitten kiinnitetään toisiinsa tai hyytyvät. Tämä prosessi puristaa vettä ja molekyylit kutistuvat puristamalla lähemmäksi toisiaan. Näet, että tämä prosessi tapahtuu, kun kala muuttuu läpikuultavaksi. Valo ei kykene kulkemaan koaguloitujen proteiinien läpi; kalaa kypsennetään, kun se on läpinäkymätöntä.
Koska kaloilla on hyvin vähän sidekudosta ja rasvaa, ne ovat melko herkkiä kypsennettäessä. Luotettava lahjakkuuskoe on tarkistaa, onko kala "hiutaleet". Aseta haarukka tai veitsi varovasti kalan paksuimpaan osaan ja kierrä se. Lihan pitäisi alkaa erottautua luonnonviivoilla.
Älä ylitä!
Täysin keitettyjen kalojen ja ylikypsennettyjen kalojen välillä on herkkä tasapaino. Muista ensisijaisesti jälkilämmön periaate: pannu pitää lämpöä, kun se poistetaan lämmönlähteestä ja jatkaa ruoan valmistamista useita minuutteja.
Parhaan tuloksen saamiseksi keitä kalaa, kunnes se on melkein valmis, poista astia uunista, mikroaaltouunista, keittotasosta tai grillistä ja anna sen seistä muutaman minuutin ajan ruoan valmistuksen lopettamiseksi.
Jotkin kala, erityisesti tonnikala ja lohi, voidaan palata keskinkertaiseksi. Itse en itse nauti kalaa, joka on kypsennetty tällä tavalla, ja palvelkaa kaikkia kalojani hyvin, mutta valinta riippuu sinulle.
Marinoitua vai ei?
Marinoitava kala lisää makua ja kosteutta lihaan, mutta kaikki marinointi on erittäin lyhyt. Jos kalan liha istuu happamissa ainesosissa yli 30 minuuttia, happo alkaa denatisoida herkän proteiinin, ja sinulla on kuohkea kala, kun se on keitetty. Jopa rikkaampi lohen ja tonnikalan pitäisi olla marinoitua noin tunnin ajan.
Marinades sisältää öljyä (ekstra-neitsytoliiviöljy tarjoaa parhaan maun) ja hapan ainesosan, kuten silputtuja tomaatteja, punaviinietikkaa tai sitruunamehua sekä mausteita, kuten suolaa ja pippuria.
Riippuen makusi, mausteet voivat vaihdella hienonnettu jalapeno paprikat ja murskattu punainen paprika hiutaleet tuoreita timjami lehtiä ja persiljaa.
Siirry seuraavaan sivulle saadaksesi tietoa kalojen kypsentämismenetelmistä.
Kalojen valmistamiseen on olemassa monia yleisiä menetelmiä; suosituimpia on kuvattu alla. Yksi tärkeä asia on keittämään kalaa: jätä se yksin! Kun asetat kalaa pannulle tai grillille, anna sen kestää häiritsemättä 2-4 minuuttia ennen kuin kosketat sitä. Kala kehittää mukavan kuoren ja vapautuu täydellisesti, kun se on valmis kääntymään.
Grillattua kalaa
Kova ja kova kala, mukaanlukien kourut, lohi, tonnikala, miekkakala ja hain, grillaavat kauniisti.
Varmista, että grilli on erittäin puhdas ja öljy se kevyesti ennen kuin lisätään kalaa. Jätä sitten kalat yksin! Jos grilli on oikein esilämmitetty ja valmistettu, kala kehittää mukavan kuoren ja vapautuu keitetyn. Herkempien kalafileiden ansiosta grillikori tekee grillaamisen kaikentyyppisistä kaloista paljon helpompaa.Muista vain poistaa kalat koriin niin nopeasti kuin mahdollista, ettei se tartu kiinni. Pidän Nigella Lawsonin menetelmästä ohuiden fileiden ruoanlaittoon grilliin; hän yksinkertaisesti asettaa raskaan kalvon arkin grilliin ja kokki kalan siihen. Älä peitä grilliä, kun kala ruoanlaittoa; kansi ansaitsee liikaa savua ja merenpohjaa lihaa.
Höyrytetty kala
Bambu höyrystin on erinomainen investointi, jos pidät tästä keinot keittämään kalaa. Voit höyryä kaloja, laittaa vettä tai varastossa iso kattila ja lisätä mausteiden ainesosia; kaikki sitruunoista inkivääriin toimii.
Nosta nestettä keittimeen, aseta kala höyrystimeen (t) ja aseta keittoveden päälle. Älä anna nesteen kiehua; tämä kypsennä kalaa liian nopeasti ja se voi kaataa sekunneissa.
Microwaved Fish
Mikroaaltouuni kokki kaloja hyvin, kun noudatat muutamia sääntöjä. Ensinnäkin varmista, että käännät kalaa puolivälissä kypsennysaikaan niin, että kala valmistuu tasaisesti.
Jos fileet ovat epätasaisia, taita ohuemmat osat toisiinsa niin, että kala on suunnilleen sama paksuus. Ja seisausaika on erittäin tärkeä; anna astian seisomaan tasaiselle alustalle reseptin mukaan niin, että ruoka viimeistelee ruoan.
Broiled Fish
Rusilainen kala voi olla todella herkullinen, varsinkin jos kalat kalaa hyvin ennen ruoanlaittoa. Varmista, että esilämmitä broileri ennen kalkin lisäämistä. Varmista, että kala on 4-6 "kaukana broilerista ja tarkkaile tarkasti. Ohuet fileet (1/2") luultavasti ei tarvitse kääntyä; paksummat fileet (1 ") on suunniteltava huolellisesti puoliväliin keittämällä.
Paahdettu kala
Korkean uunin lämpötilassa paistaminen todella keskittyy kalojen makuihin ja auttaa sokereita pinnalla karamellisoitua parempaa makua varten. lämpötila yli 400 astetta F. Voit kalastaa kalaa lähes kaikella mitä haluat ennen paistamista.
Poached Fish
Kalaa haudutetaan maustettuun nesteeseen, jota kutsutaan suolavalmuksi. Ainakin kaikkia aromaattisia yrttejä tai vihanneksia voidaan käyttää kilpailija nesteessä on yksi tärkeä sääntö salametsästykselle: älä anna veden kiehua, nestettä pitäisi olla tuskin leimahduksia, jos vesi kiehuu kalan ulkopuolelle ylikuumentuu nopeasti,
Crockpot Fish
Useimmat Crockpot-reseptit Pyydä lisäämällä kalaa keittoajan loppuun. Korkeissa lämpötiloissa 1 "kalaa kalaa noin puolessa tunnissa. Muista noudattaa reseptiohjeita huolella ruoanlaittoon crockpotissa tai hitaasti liesi.
Paistettu kala
Leivonta on yksi helpoimmista keinoista kalaa kokkiin. Seuraa vain reseptiohjeita ruoanlaittoon, peittoon ja seisomisaikoihin.
Sauteed Fish
Käyttämällä vain vähän oliiviöljyä ja varmistamalla, että esilämmitä pannulla on kaksi vinkkejä täysin sauteed kala. Muista myös antaa kala kalaa häiritsemättä 2-3 minuuttia kehittää kiva kuori. Varmista, ettei väkijoukko kalaa; kypsennä se erissä eikä ylikuormita pannua.Paras tapa saute ohut fileet on keittää keskipitkällä lämmöllä 2-3 minuuttia, sitten käännä, keitä vielä minuutti tai kaksi, poista pannu lämpöä ja anna jälkilämmön kokata kalaa.
Pehmeät fileet 5-6 minuuttia ensimmäisellä puolella, vähennä sitten lämpöä keskipitkäksi ja kypsennä 4-5 minuuttia kauemmin.
Paistettua kalaa
Paistettua kalaa on yleensä pahoinpidelty, sitten varovasti lasketaan 375 asteen öljyyn ja keitetään noin 4 minuuttia puolelta, kääntämällä kerran ja huolellisesti.
En Papillote
Pergamentin paperiin tai folioon käärittyä kalaa on upea tapa saada parhaat tulokset. Paperi tai kalvo pitää kosteutta, tiivistää makua ja suojaa herkkää lihaa. Seuraa taitto- ja kypsennysohjeita huolellisesti. Paketit voidaan keittää uunissa tai grilliin.
Siirry seuraavalle sivulle, jotta saat upeat reseptit!
Kala kestää yleensä kymmenen minuuttia kypsämiseen tuhanteen paksuudelta. Vain olla varma, ettei se ylikuormita, aloita tarkkailla kaloja 7-8 minuutissa. Höyrytys on yksi tapa, jossa tätä sääntöä ei sovelleta; jos höyry kalaa, tarkista, että lahja alkaa noin 7 minuutissa. Kaikilla tietämyksillä ja ruoanvalmistuksella, jotka olet oppinut, nämä ovat parhaita kala-reseptejä, joita olet koskaan maistanut.
Paras kala-annos
- Meksikon kalapaketit
Cooking en papillote keskittyy makuihin tässä upeassa reseptissä. - Mikroaaltolohi appelsiinikastikkeella
Tämä erittäin helppo mikroaaltouunin resepti käyttää voita, muskottipähkinää ja appelsiinimehua makuisen kastikkeen aikaansaamiseksi kostealle ja hellä lohikselle. - Crockpot-lohi karamellisoituneilla sipulit ja porkkanat
Crockpot voi tuntua oudolta keittämään lohta, mutta tämä resepti on yksinkertaisesti upea. Matala, kostea ja hidas lämpö on täydellinen kokata lohi, joka on lempeä, kostea ja niin flavorful. - Paahdetut kala- ja panimoottorit
Jopa kalojen vihaajat rakastavat tätä reseptiä, pekonia ja rikkainta sinappia, jotka painottavat täysin keitettyä kalaa. - Honey Orange Fish Fillets
Yksinkertainen hunaja, appelsiinimehu ja appelsiinikasveet tarjoavat täydellistä kalaa. - Sitruunapalmupastat
Sitruuna, purjot, paprikat ja tilli rikkakasvien kastike kastikkeessa tästä helppoa ruokalajina. - Grillattu Mahi Mahi vihannesten kanssa
Sinulla on kaksipuolinen sisägrilli kokki kalojen täydellisyyteen tässä enimmäkseen ajettavaa reseptiä. Voit myös kaksinkertaistaa kypsennysaikan ja kokata kalan tavallisella hiilellä tai kaasugrillä. - Grillattua lohia
Tämä erittäin yksinkertainen neljä ainesosetta resepti voidaan tehdä lähes kaikki tuoreet yrtit haluat. Sitruuna lisää mahtavaa makua ja heikentää lohen lihaa. - Pinaatti-riisikalat
Tämä herkullinen resepti, jossa käytetään pinaattia, riisiä ja juustoa ohuiden fileiden täyttämiseen, kokki täydelliseen omalle mikroaaltouunille. - Tonnikala Artisokka Kabobs
Voisit korvata miekkakalaa tai ruijanpallon tonnikalaa tällä herkullisella ja epätavallisella reseptillä. - Red Snapper Veracruz
Sipuli, salsa, tomaatit ja oliivit lisäävät makua tähän terveelliseen ja runsasun kala-annokseen. - Orange Roughy Red Peppers
Tämä yksinkertainen neljä ainesosetta resepti on täynnä makua ja on niin helppoa!Käytä haluamasi paprikaa. - Curried kalafileet
Kalaa päällystetään sitruunamehulla ja curryllä, sitten keitetään mikroaaltouunissa. Tämä kaunis ruokalaji on valmis chutney rypäleen kastikkeella. Yum. - Veggie Fish Skillet
Halibut-fileet ovat täydellisesti maustettuja tiskillä, sitruunalla, sipulilla ja tomaateilla. - Uunissa paistetut kalafileet
Leipäpihka päällystää rapean kuoren näillä helposti leivotuilla fileillä. - Lohifileetä avokadokastikkeella
Tämä kaunis ja värikäs resepti on erittäin herkullinen; broileri kokki kalan täydelliseksi. - Grillattua kalaa Kalifornian kastikkeella
Tomaatti, avokado ja vinaigrette-salaattikastike ovat tämän yksinkertaisen viiden ainesosan reseptin salaiset ainesosat. - Crockpot Fish Chowder
Tämä terveellinen ja herkullinen resepti on täynnä vihanneksia. Kala on erittäin huono, kun se kypsennetään crockpot-kosteassa kuumuudessa. - Tangy-lasitetut kalafileet
Piparjuuri, sinappi ja sitruunan mehu kauden ohut kalafileet tässä super helppoa reseptiä. - Paahdetut lohifileet
Tämä erittäin helppo resepti keskittää lohen makuja ja mausteita täydelliseksi esitykseksi. - Sinappi grillattu lohensalaatti
Tämä herkullinen ja helppo resepti sopii mainiosti kesällä tai syksyllä. - Kalafileet sienikastikkeella
Tämä helppo leivottu astia käyttää fileet, jotka on kastettu kermainen sienikastikkeessa aromin ja kosteuden lisäämiseksi. - Grillattua miekkakalaa tomaattisosaa
Tämä mielenkenkä voi korvata tonnikala tai lohipihveillä tässä helppoa ja raikasta reseptiä. - Tomaatti- ja juustofileet
Toinen mikroaaltouunin resepti! Voit käyttää suosikkijuustoa juustoa tällä yksinkertaisella reseptillä. - Paistetut lohenpihvit
Suolaus on herkkä keitto; kala pysyy niin kosteana ja lempeänä, ihanaa makua. - Orange Roughy en Papillote
Tämä kaunis resepti on hieno viihdyttävä. Valkostettu kastike timjami, paprika ja sienet vuodenaikoina fileet täydellisiksi.