Live rapuja toimitetaan yllättävän hyvin kun käsitellään kunnolla ja pidetään jäällä, mutta siellä on jotain paikallinen rapu kausi, jota ei voida voittaa, onko se Dungeness rapu vetää pois Tyynenmeren tai sinisiä taskurapuja Chesapeakenlahdesta.
Riippumatta siitä, mitä rapuja sinulla on kädessä, käytä tätä oppaita saadaksesi heidät valmiiksi syömään.
Jäällä tai jääkaapissa pidetyt sokerit ovat levottomia, mutta heidän on myös vastattava siitä, että heidät nostetaan tai liikkuvat ainakin hieman jalkojen liikkeen kanssa. Jos … MORE olet valinnut rapuja säiliöstä tai jäähdyttimestä, etsi herkullisia näytteitä.
Haluat kokata rapuja ennen kuin puhdistat ne. Kiehuminen on yleisempi, mutta höyrytyskuopat tulevat potista, joka on vähemmän vettä kirjautuneita ja täynnä omia crabby mehuja.
Kiehumaan : Tuo suuri vesipullo kiehumaan. Lisää riittävästi suolaa niin että maistuu niin suolaisena kuin valtameri. Lisää mausteita tai yrttejä, joista pidät (Old Bay on runsaasti kannattajia, ja kotitekoinen versio on helppo tehdä). Lisää rapuja ja keitä, kunnes ne kypsytetään, 10 - 15 minuuttia riippuen rapujen koosta.
Steam : Tuo noin tuumaa suolavettä kiehuvaksi suuren potin pohjalle. Aseta höyrystimen kori altaaseen ja koriin tai , jos sinulla on paljon rapuja, yksinkertaisesti pinoa ne sisään. Pese potin ja höyry, kunnes rapuja keitetään, 10 minuuttia pienille sininen rapuja ja 15 suurta Dungeness ja jopa 20 minuuttia vielä suurempia rapuja.
Poista rapuja potista ja anna istua niin kauan, kunnes se on tarpeeksi kylmä. Voit huuhdella ne nopeasti kylmän veden alla liikuttaaksesi niitä. Muut ihmiset käyttävät lateksikäsineitä suojaamaan itseään kuoren lämpöä.
Poista esiliina
Molly Watson"Esiliina" taskurapussa on kuoren kolmio kuoren pohjalla (miehillä se on pienempi, kapeampi ja tarkempi, naisilla se on isompi , laajempi ja pyöristetty). Irrota esiliina tarttumalla kohta kohti taskurapin etupuolta ja vetämällä se pois.
Jatka 3/5 alla.Poista Carapace
Kun olet poistanut esiliinan, näet pienen reiän rungon ja yläkuoren välissä rapu. Pidä kehoa yhdellä kädellä ja vedä yläkulma tarttumalla kuoriin, jossa pieni reikä on.
Nestettä, joka tulee ulos, on nimeltään "rapu-voita" (se on rasvaa takapihalla) ja monet ihmiset pelastavat sen käytettäväksi keittoina tai jopa kastumiskastikkeena itse rapuille. Jos haluat varata rapu-voin, pidä … pidä ylimääräinen rapu ylösalaisin ja vedä keho ylös ja ulos ylimmästä kuoresta niin, että kuori kerää nesteen.
Useimmat ihmiset hylkäävät karvan, mutta jotkut haluavat puhdistaa kuoren käyttää sitä palvelemaan rapu-salaattia.
Jatka 4/5 alla.Poista Gilles & Mandibles
Kun ylimmäinen kuori on poissa, näet rapujen sisäosat. Yläosan yläpuolella on kaksi riviä läpinäkymätöntä, höyheniä. Nämä eivät ole maukkaita. Vedä ne kaikki pois ja hävitä ne.
Eturajan mandibles on poistettava - yksinkertaisesti nappaa kaksi pisteviivaa, jotta ne irtoavat taskusta ja hylkäävät ne.
Huuhtele Crab Clean
Loput osat rapuista (kuoren ohella), joita et halua syödä, ovat suolet. Eläinten puhdistamisen maailmassa rapujen suolet ovat melko harmittomia. Huuhtele ne helposti viileässä juoksevassa vedessä.
Sinulla on nyt täysin puhdistettu rapu. Kun olet tehnyt yhden tai kaksi, he menevät melko nopeasti. Puhdistettu rapu on valmis palvelemaan, jos sinulla on ihmisiä poimia taskurapuja itse (voit tarjota asiakkaille kotitekoisia aioli, vieressä rapu voita, upottamista varten) tai valmis valitsemaan, jos olet … enemmän käyttää tammea liha toisessa maljassa, kuten taskurapakakkuja tai gumboa (katso Kuinka käyttää rapuja ideoille).
Pienempiä puhdistettuja rapuja voidaan tarjoilla kokonaisuutena, mutta sinun on syytä murtautua suurempaan rapuun ihmisten töihin tai jos aiot poimia taskurapuja ennen tarjoilua. Useimmat rapuja voivat rikki puolittain tai neljäsosina käsin. Käytä isoja veitsiä, jos haluat leikata suurempia tai tiukempia rapuja (tai säästää kätesi).
Katso lisätietoja kohdasta Crack and Pick Crab.