Koska se sisältää ajoituksen, lämpötilan ja mausteiden, ruoanlaitto pihvi on hieno testata kulinaarisia taitoja. Ja linjalla on paljon, koska hyvä leikkaus lihasta ei ole halpaa. Mikä tarkoittaa sitä, että se on väärin, on isku makuihin, egoosi ja taskukirjaasi.
Täydellisen pihvin kypsentäminen ei ehkä ole kaikkein helpoin maailmassa, mutta käytännössä voit hallita sen. Tässä on kuinka kokata täydellinen pihvi joka kerta.
1. Valitse oikea leikkaus
Ensimmäinen vaihe täydellisen pihvin valmistuksessa on valita oikea leikkaus lihasta. Tämä tarkoittaa, että tarjous leikataan runsaalla marmorilla. Mikä tekee leikkauksen lihan tarjous? Jos se on osa lehmää, joka ei saa runsaasti liikuntaa, se on lempeä. Joillakin leikkauksilla on luonnollisesti myös enemmän sidekudoksia kuin toiset, mikä vaikeuttaa niiden pureskelua.
Tästä syystä paras leivän leikkaus, joka tekee täydellisen pihvin, tulee vähemmän käytetyistä lehmän osista ja sillä on vain vähän sidekudosta. Yleisesti puhumme leikkauksista kylkiluista, lyhyistä lonkeroista ja sisäfileistä. Esimerkkejä ovat ribeye-pihvi, leipäpihvi (eli filet mignon), T-bone pihvi, Porterhouse pihvi ja New Yorkin pihvi.
Lue lisää lihan leikkaamisesta: Mikä on paras pihvi?
2. Valmista pihvi grilliin
Pihvi valmiiksi grilliin kuuluu sen maustaminen ja sen antaminen oikeaan lämpötilaan.
Lämpötilaongelma on se, että kylmä pihvi kestää kauemmin grillata kuin pihvi, joka on lähempänä huoneenlämpöä. Pitempi keittoaika tekee pihvi kovemmasta. Joten ei ole koskaan hyvä idea grillata kylmäpihvi. Haluan tehdä pihvi ulos jääkaapista noin 20 minuuttia ennen kuin aiot kokata sen.
Mausteiden osalta parasta keinoa pihviastiaan on Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Lopuksi haluan harjata hieman kirkastettua voita pihalle ennen grillin sitä. Tämä lisää makua ja auttaa estämään pihvin tarttumasta grillille.
Tässä on kaksi artikkelia, jotka menevät syvemmälle:
- Pihviöljyn maustaminen
- Grillipihvin valmistelu
3. Grilli pihvi
Grillaaminen on paras tapa kokata pihvi. Tämä johtuu siitä, että grilli saa todella kuumaa, mikä vuorostaan tarkoittaa pihvin kokkeja nopeasti. Vaikka grillaukseen on olemassa vaihtoehtoja, tavoitteena on valmistaa pihvi korkeassa lämpötilassa lyhyeksi ajaksi, ja grillaaminen saavuttaa tämän tavoitteen täydellisesti. Paras tapa grillata pihvi on saada grilli hyvin kuumaksi ja aseta esipihattu pihvi grillille ja älä kosketa sitä. Noin kolmen minuutin kuluttua käännä se ylös.
Erittäin tärkeä: Älä käytä haarukkaa tai vartaita tai muita puncture-y -tyyppisiä työkaluja pihvin kääntämiseen.Et halua pureskella mitään reikiä pihveissä, koska sen mehut vuotavat. Ainoa työkalu, jota sinun pitää käyttää pihvin kääntämiseen, on pari pihdeistä. Pitkä joukko pihdejä (kuten näitä) on hyvä, jotta et polta kätesi.
Kun olet kääntänyt pihvi, grillata sitä vielä kaksi minuuttia riippuen siitä, kuinka paksu se on ja kuinka kuuma grilli on.
Täydellinen keskipitkä ja harvinainen pihvi on vaaleanpunainen (ei punaista) sisäpuolelta ja 130-140 ° F. Mutta älä tee sitä lämpömittarilla tai leikkaa se nähdäksesi mikä väri on. Annat vain kaikki mehut vuotaa.
Jos haluat testata, miten pihvi on tehty, paina pihvin keskustaa peukalolla. Jos se tuntuu pehmeältä tai hyytelömäiseltä, sitä ei ole vielä tehty. Kun pihvin keskipiste juoksee takaisin, kun painat sitä, se on täysin keskinkertainen. Muista, että sen pitäisi lähteä takaisin. Jos se on vain tiukkaa ja kovaa, olet ylikypsynyt sitä.
Tässä on pari artikkelia, jotka selittävät enemmän pihvin grillaamisesta:
- Pihvi grillattu
- Keskitason harvinainen pihvi
4. Antakaa Steak Rest
On vielä yksi askel täydellisen pihvin valmistamisessa, ja onneksi se on todella helppo askel, koska siinä ei tehdä mitään muuta muutaman minuutin. Pihvi on levätä muutaman minuutin ajan lämpimässä paikassa, ennen kuin leikataan siihen.
Syynä tähän on varmistaa, että pihvi on niin maukkaita kuin mahdollista. Jos leikkaat pihvi liian pian, kaikki mehut hajoavat. Mutta odota muutama minuutti ja nämä mehut sitovat pihviin. Hyvä peukalosääntö on levätä pihvi noin viisi minuuttia jokaisen tuuman paksuuden suhteen.
Tarkempia tietoja tästä artikkelista: Pihvi .