Sisällysluettelo:
Sinun ei tarvitse olla juutalainen tai odotella uskomatonta kotitekoista kanaa. Suunnittele vähintään kahden tunnin ajan, että kanaa oleva maku kastelee kanttiin. Jatka kiehua vielä tunnin kuluttua kutistumisesta, jotta vähennät rikkaampaa kantaa. Tallenna rasvaton kana-rasva (schmaltz) valmistukseen.
Mitä tarvitset
- 1 koko (3-4 kiloa) Empire kana (paras - mutta mikä tahansa tuore kana tekee)
- 1 keskirenka neljännes
- 2 purjoa valkoinen osa puhdistetaan huolellisesti ja neljäsosa
- 1 pieni rutabaga quartered
- 3 kylkiluut selleriä, jonka lehdet puolittuvat
- 12 persiljaa
- 2 suurta porkkanaa neljännesvuosittain
- 2 suurta sipulia neljänneksen
- 8 pippuria murskattuna
- 1/2 tsp kuivattua timjamia
- Kosher tai karkea suola
Puhdista
- kana ja hävitä mäntyjä tai muita esineitä, jotka olet antanut syvennykselle. suola koko kana sisällä ja ulos vapaasti kosher- tai karkealla suolalla . Anna kanan seistä 35 minuuttia. Pese
- suolaakanaa ja aseta keskikokoiseen tai isoon varastoon. Kanan kana nauris, rutabaga, selleri, persiljaa, porkkanaa, sipulia, pippuria ja timjami . Peitä 4 tai 5 kvadrat kylmällä vedellä. Tuo kiehuvaksi korkeaan lämpöön, vähennä sitten välittömästi lämpöä ja keitä. Pidä kypsennystä 1-1 / 2 - 2 tuntia, joskus pyyhkäise vaahto ylhäältä.
- kana suuriin lauteisiin, kun se on vielä luja eikä repeä. Poista liha kanaa ja säilytä voileipiä (ei leipää!) Ja salaatteja. Ota sitten luut ja palauta ne pottiin ja paista vielä tunnin. Sekoita keitto isoin kulhoon ja hävitä kaikki siivilässä. Jäähdytä tarpeeksi kauan, jotta karkaistu rasva pääsee muodostumaan pinnalle, poista sitten rasva. Palauta lämpöä
- suolaa ja pippuria maulla.
: Voit lisätä lisää vihanneksia tässä vaiheessa tai aloittaa prosessin uudestaan todella rikkaasta liemestä. Näin Kiinan kana varastosta valmistetaan joskus jopa kuusi tai kahdeksan kanaa .
Arvioi tämä resepti