A sformato on samanlainen kuin suolainen flan tai kiinteämpi, vähemmän ilmava ja vähäisempi soufflé. Se on tyylikäs ruokalaji, joka usein löytyy hyväpalkkaisista italialaisista ravintola-valikoista. Toscanan Locanda Del Gallon kokki Alessio Pesucci osoitti, miten heidät tehdään.
"Olen todella havainnollinen menettelytapaa, enemmän kuin reseptiä", hän sanoi ja huomautti, että vaikka hän käytti pinaattia, hän olisi yhtä helposti käyttänyt samaa määrää keitettyä kukkakaalia, parsakaalia, luonnonvaraisia sieniä (porcini ovat taivaallisia ) tai jopa riisiä … LISÄÄ ja että vaikka ricotta on vaatimus, hän olisi voinut helposti käyttää muuta juustoa kuin Parmigianoa, esimerkiksi Fontina, Pecorino Romano tai edes lievä Gorgonzola. Tärkeää on, että eri ainesosien aromit menevät yhteen.
Toinen asia on huomata, että vaikka Alessio teki yksittäisiä muotokuvioita muffinista, voi myös tehdä yhtä suurempaa sformatoa tai jopa kaataa sformato-taikina rengasmuotoksi, jolloin yksi saa sormuksen -muotoinen sformato, joka on kaunis (ja elegantti) säiliö toiselle maljalle, kuten muhennos. Sformato di riso, riisiformatiikka, soveltuu erityisen hyvin tähän rooliin.
[Edited by Danette St. Onge]
Jatka 2 seuraavaan 9: een.Muotit, rasvaton ja rypytetty
Voit tehdä 10 muffin kokoista sformatiota tai täyttää 10 cm: n (25 cm) rengasmuotin, tarvitset:
- 1 1/8 paunaa (500 g) tuoretta pinaattia
- 1 1 / 9 kilogrammaa (500 g) ricottaa, hyvin valutettua
- 4 isoa munaa
- 1 kuppi juuri raastettua Parmigiano
- 1 tl suolaa
- Terve rakkapaisti tuorepähkinä
- Suolaa ja pippuria makua < Muotit
- 1/4 cup voita, jonka kanssa voin muotit
- 1 kuppi leipäjuurnat, joiden päälle päällystetään rasvattomat muotit
Jatka 3: 9 alla.
03/09Jatka 4: 9 alla.
04/09Jatka 6: 9 alla.
06 of 09Snappa-ainesosien valmistus: sekoita hyvin. © Kyle Phillips lisensoitu Tietoja. Com
Tässä vaiheessa seos on valmis. Jäähdytä seos, peitetty, 15-20 minuuttia muffinikokoisten sformatien kohdalla ja 40-45 yhden suuren sformato. Koska sformati on parhaimmillaan, kun ne ovat kuumia ja älä lämmitä uudelleen, älä keitä niitä vasta ennen tarjoiluaikaa.Kun olet valmis kokkiin, esilämmitä uuni 360 F (180 C).
Jatka 7: 9 alla.
Pernan muotoilu Sformato: Täytä muotit. © Kyle Phillips lisensoitu Tietoja. Com
Vatkaa muotit ja päällystä niiden sisätilat leivänrikkailla pitämällä niitä ylösalaisin ja napauttamalla niitä ylimääräisten murujen poistamiseksi. Täytä muotit taikina; täyttäessäsi kukin raaputa pohja tiukasti työpinnalle irrottaaksesi ilmakuplat. Jatka kunnes kaikki muotit on täytetty.Jatka 8: 9 alla.
08 of 09Pinaatti Sformato: Paistettu! . © Kyle Phillips lisensoitu Tietoja. Com
Paista pienempiä sformati 15-20 minuuttia. Suurempi sformato kestää kauemmin 40-45 minuuttia.Kun ne ovat valmiit, ne ovat tukevia, hieman kohonneita ja alkavat vetäytyä muottien sivuilta.
Jatka 9 9 alla.
Snappakasvin valmistus: Nauti! . © Kyle Phillips lisensoitu Tietoja. Com
Pienen sformato-muodon irrottamiseksi käännä sformato ylösalaisin ja napauta muotti terävästi ruokalevyn pinnalle. Se tulee vapaaksi.Jos haluat irrottaa suuremman sformato-osan, peitä muotti levyllä ja kääntäkää ne kaksi. Sitten napauta muotti haarukalla, joka irrottaa sformato.